We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 5 livres de pommes, de préférence Granny Smith, pelées et coupées en quartiers
  • 1 bâton de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1/4 tasse de miel

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés.

Placer la moitié des pommes sur une plaque à pâtisserie graissée avec un spray antiadhésif. Rôtir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas brûlés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter la moitié restante des pommes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient suffisamment tendres pour être écrasées. Ajouter les épices et le miel et bien mélanger, en écrasant les pommes au fur et à mesure. Ajouter les pommes rôties dans une casserole et bien mélanger, en laissant les pommes rôties en gros morceaux. Assaisonner avec une pincée de sel puis transférer dans un plat de service allant au four. Il est préférable de le laisser reposer, puis de le réchauffer à 350 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Faits nutritionnels

Portions20

Calories par portion121

Équivalent folate (total)0.4µg0.1%


Poitrine de porc rôtie lentement avec purée de chou-fleur

1. Préchauffer le four à 220°C. Salez généreusement la peau de la poitrine de porc, en frottant le sel dans les marques de rainure.

2. Placez la poitrine de porc dans un plat allant au four au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, retirez le porc, ajoutez les oignons et les pommes, baissez la température à 150 °C et laissez cuire encore 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si votre peau n'est pas aussi croustillante que vous le souhaiteriez avant de retirer la viande du four, allumez le gril pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'elle soit boursouflée et dorée.

3. Retirer le porc du four, laisser reposer. Utilisez une écumoire pour retirer les oignons et les pommes, ajoutez-les dans un petit bol à mélanger, écrasez grossièrement puis placez dans de petits ramequins ou des bols à servir pour accompagner le porc.

4. Préparez une sauce avec le jus de cuisson restant (voir ci-dessous).

5. Coupez la poitrine de porc en portions d'environ 4 cm x 6 cm chacune. Servir immédiatement avec la sauce, la relish aux pommes et aux oignons et les accompagnements.

Pour la sauce
Une fois la poitrine de porc cuite, retirez la viande et laissez reposer. Retirer les pommes et les oignons rouges cuits à l'aide d'une écumoire et servir avec la viande. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine ordinaire dans une casserole à fond épais à feu moyen, mélangez bien pendant que la farine fond à l'aide d'une cuillère en bois (cela fera un roux) et faites cuire la pâte de beurre pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée . Ajouter le jus de cuisson et laisser le mélange bouillonner pendant 2-3 minutes, puis servir avec le repas.

Purée de chou-fleur crémeuse

1. Faites bouillir le chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec un couteau, environ 10-15 minutes.

2. Retirer, égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes. Ajouter la crème et le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.


Tacos Aux Crevettes Grillées Avec Salade De Sriracha Mayo

Pour faire le rôti de porc :

1. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre noir concassé.

2. Placez le porc dans un sac à fermeture éclair et ajoutez 8 gousses d'ail, 3 brins de romarin, 3 brins de sauge, des oignons rouges et des feuilles de laurier. Ajouter le cidre, le vinaigre de cidre de pomme et la moutarde et placer au réfrigérateur pendant la nuit.

3. Préchauffer le four à 450 °F.

4. Retirez le porc de la marinade et placez-le dans une rôtissoire munie d'une grille. Versez la marinade au fond de la rôtissoire et ajoutez la moitié du bouillon ou de l'eau. Laissez le rôti revenir à température ambiante et essuyez-le. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, puis arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

5. Placer au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 140 °F lorsqu'il est placé au centre du rôti. Si le liquide réduit trop, ajoutez le reste d'eau ou de bouillon dans la casserole. Retirer de la poêle et laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les herbes et terminer par le beurre et le persil, réserver.

6. Trancher le porc et le placer sur une assiette. Verser la sauce au cidre sur le porc et servir.

Pour faire la purée de haricots blancs :

1. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen-doux et ajoutez 1/3 tasse d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 brin de romarin (feuilles uniquement) et 1 brin de sauge (feuilles uniquement). Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser chauffer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Retirer du feu pour refroidir légèrement.

2. Placez les haricots blancs dans un robot culinaire muni d'une lame et ajoutez l'ail et les herbes avec les haricots. Assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre et ajouter le zeste de citron. Pulser pour combiner sans serrer. Avec la machine en marche, ajoutez lentement le mélange d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'huile d'olive, mais le mélange doit être lisse comme une purée de pommes de terre. Retirer du robot culinaire, placer dans un bol et servir avec du porc rôti.


Purée de courge poivrée rôtie aux pommes au four

La courge poivrée rôtie combinée à des pommes tranchées constitue le plat d'accompagnement parfait pour Thanksgiving.

Ingrédients

  • 4 livres de courge poivrée (environ 2 moyennes) coupées en deux, graines et pulpe enlevées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à soupe de beurre, fondu
  • ½ cuillères à café de cannelle plus une pincée
  • 1 pincée de muscade
  • 2 tasses de pommes pelées, évidées et tranchées finement
  • 1-½ cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel, ou au goût si désiré

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Frottez la courge poivrée nettoyée et coupée avec de l'huile végétale et placez-la côté chair sur une grande plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher.

Réduire la température du four à 350 degrés F.

Retirez la chair de la courge de la peau et mettez-la dans votre robot culinaire et traitez-la pour éliminer les grumeaux et la rendre crémeuse. Verser la purée dans un bol. Incorporer la cassonade, le sirop d'érable, le beurre, ½ cuillère à thé de cannelle et de muscade. Ajouter du sel au goût. Étaler au fond d'un plat à tarte de 9 po.

Mélanger les pommes avec le sucre et une pincée de cannelle. Couche sur le dessus de la courge. Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Remarques-
Ajouter des noix ou des pacanes hachées sur le dessus, si désiré.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un presse-purée pour éliminer les grumeaux de la courge.


Méthode

Pour la poitrine de porc rôtie lentement, préchauffez le four à 200C/400F/Gaz 6.

Frotter les feuilles de sauge et le zeste de citron sur tout le porc. Assaisonner avec des flocons de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Placer le porc côté peau vers le haut sur une grille qui s'adapte sur un plat à rôtir vide et faire rôtir pendant une heure.

Réduire la température du four à 180C/350F/Gaz 4 et cuire encore deux heures.

Pour le cidre et la compote de pommes, chauffer les pommes, le beurre, l'eau et le cidre dans une casserole couverte pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient suffisamment tendres pour être réduites en purée. Incorporer le sucre brun foncé au goût. Garder au chaud.

Pour la purée crémeuse, cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre, puis remettre dans la casserole et réchauffer doucement pour éliminer tout excès d'humidité. Retirer du feu et écraser les pommes de terre avec le beurre et la crème jusqu'à consistance lisse.

Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Réserver et garder au chaud.


Poitrine de porc rôtie lentement avec pomme épicée et purée

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos: 10 minutes

Pour le porc, préchauffer le four à 230 °C / 450 °F / thermostat 4.

Disposer l'oignon émincé au fond d'une plaque à rôtir.

Marquer le ventre avec un couteau bien aiguisé à 1 cm / ½ pouce d'intervalle. Placer le ventre côté peau vers le bas, assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, et placer 6 feuilles de sauge avec la pomme râpée sur la viande. Enroulez le ventre et fixez-le avec de la ficelle.

Hacher les feuilles de sauge restantes et les répartir sur les oignons, ajouter le cidre et placer la viande sur le dessus. Placer la viande au four pendant 20 minutes, puis baisser le four à 150°C / 300°F / gaz mk 2 et cuire encore 3 heures. Une fois cuit et tendre, laisser reposer 10 minutes.

Pour la purée de pommes de terre, placer les pommes de terre dans de l'eau froide salée et porter à ébullition, continuer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.

Mettez un couvercle sur la casserole et secouez vigoureusement pour briser les pommes de terre. Ajouter progressivement la crème et le beurre tout en écrasant. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la muscade fraîchement râpée.

Pour la sauce, épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux de taille égale. Mettre dans une casserole avec le beurre, l'eau, le cidre et les épices. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient suffisamment tendres pour être réduites en purée. Ajouter le sucre et mélanger. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire.

• Vous pouvez remplacer les pommes Granny Smith par des pommes Bramley et Desiree ou King Edward par les pommes de terre Maris Piper.


Un petit aperçu.

Low carb : semaine méditerranéenne avec Martina Slajerova

Ce plan de repas exclusif est fourni par Martina Slajerova. Elle est une auteure de livres de cuisine à succès, connue pour ses recettes à faible teneur en glucides et en céto.

Le plan de repas comprend des recettes à faible teneur en glucides d'inspiration méditerranéenne avec des ingrédients frais comme du poisson, des bettes, de l'ail, des herbes et de l'huile d'olive.

Les recettes sont triées sur le volet par l'équipe de recettes de Diet Doctor à partir des livres de cuisine les plus vendus de Martina : The New Livre de cuisine méditerranéenne, Céto simple, et Débutants Keto.

lun Mar mer jeu ven Sam soleil

Rôti de porc et pommes

Chauffer le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7. Verser l'oignon dans un plat à rôtir et mettre l'épaule de porc dessus. Frottez la peau de porc avec l'huile et saupoudrez de sel et de graines de fenouil, si vous en utilisez. Glissez les gousses d'ail sous le côté du porc. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à craqueler, à cloquer et à brunir.

Réduire le feu à 180C/160C ventilateur/gaz 3, ajouter les pommes dans le moule et rôtir pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre lorsqu'elle est testée avec un couteau bien aiguisé. Soulevez le porc pour le reposer et retirez la pomme et l'oignon.

Pendant que le porc repose, préparez la sauce. Retirez tout le gras du moule, puis mettez-le sur feu doux. Ajoutez un peu de bouillon en raclant les morceaux collants du fond avec une cuillère en bois. Versez le reste du bouillon, puis portez le tout à ébullition. Écraser l'ail et retirer la peau. Passer la sauce au tamis dans un pichet. Servir le porc et les craquelins en tranches avec la pomme rôtie, l'oignon et la sauce, et des pommes de terre rôties ou en purée.

CONSEILS DE RECETTES
COMMENT UTILISER LES RESTES DE RTI DE PORC

Il est toujours utile d'avoir des restes de viande rôtie après le déjeuner du dimanche. Utilisez-le râpé dans une soupe de nouilles ou un sauté, ou faites une version de porc d'un pâté chinois.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sel d'ail
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge moulu
  • ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair, divisé
  • 2 cuillères à café de romarin frais finement haché, divisé
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 4 côtelettes de porc désossées et coupées au centre (1 pouce d'épaisseur)
  • 3 cuillères à soupe plus 2 c. huile d'olive, divisée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pomme Gala (8 à 9 oz), coupée en quartiers de 1/2 pouce
  • 1 livre de choux de Bruxelles frais, parés et coupés en deux
  • Aérosol de cuisson végétal

Préchauffer le four à 425°. Mélanger les 5 premiers ingrédients, 1 c. cassonade, 1 c. romarin, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre noir dans un petit bol. Frotter chaque côtelette de porc avec 1/2 c. huile d'olive frotter les deux côtés de chaque côtelette de porc avec le mélange de cassonade (environ 2 c. à thé sur chaque côtelette).

Fouetter ensemble le vinaigre de cidre de pomme et les 2 c. cassonade, 1 c. romarin, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre noir dans un petit bol, incorporer lentement les 3 c. à soupe restantes. l'huile d'olive jusqu'à homogénéité. Placer les pommes, les choux de Bruxelles et 1/4 tasse de mélange de vinaigre dans un grand bol et mélanger pour enrober.

Placer les côtelettes de porc au centre d'une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium légèrement graissé (avec un enduit à cuisson) et placer le mélange de pommes autour des côtelettes de porc.

Cuire au four à 425 °C pendant 12 minutes, retourner les côtelettes de porc et cuire 10 à 14 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 140 °C. Transférer les côtelettes de porc dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Incorporer le mélange de pommes dans une plaque à pâtisserie et étendre en une couche uniforme.

Augmenter la température du four à gril et griller le mélange de pommes 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement carbonisé. Transférer le mélange de pommes dans un bol moyen. Mélanger le mélange de pommes et le reste du mélange de vinaigre. Assaisonner de sel kasher et servir avec des côtelettes de porc.


Rôti de porc à l'anis étoilé et gingembre

Photographie : Jonathan Lovekin/The Observer

Un de ces plats simples et simples où l'on demande très peu au cuisinier en termes de technique et d'effort. Il y a beaucoup de bouillon fumé infusé à l'anis à ramasser, donc les cuillères sont un must. Si vous voulez servir quelque chose avec, je vous suggère de la purée de panais ou un tas de nouilles épaisses.

Pour 4 personnes
huile d'olive 4 cuillères à soupe
tranches de poitrine de porc 1 kg
oignon 1 grand
ail fumé 4 clous de girofle
racine de gingembre 50 grammes
poudre de cinq épices 1 cuillère à soupe
anis étoilé 2
stock de poulet 500 ml
feuilles de moutarde 350g, pour servir

Préchauffez le four à 160°C/thermostat 3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais dont vous disposez d'un couvercle puis faites dorer les tranches de poitrine de porc des deux côtés. Retirer la viande et réserver. Eplucher et hacher grossièrement l'oignon, puis l'ajouter dans la poêle et laisser cuire 10-15 minutes dans le jus de viande. Ajouter l'ail épluché mais laissé entier, le gingembre épluché et coupé en tranches épaisses comme une livre, les cinq épices moulues et l'anis étoilé. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes puis remettez le porc dans la casserole.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler légèrement, puis couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé. Cuire au four pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Pour servir, coupez les feuilles de moutarde et faites-les cuire à la vapeur ou faites-les sauter pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Servir le porc dans des bols peu profonds avec les oignons et beaucoup de jus de cuisson. Vous aurez besoin de couteaux, de fourchettes et, surtout, de cuillères.



Article Précédent

Arbuste Julep

Article Suivant

Jerry Thomas, 125 ans plus tard