Rôti de porc du verger aux pommes



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Ingrédients

  • 4 livres de rôti de longe de porc entier
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 6 feuilles de sauge fraîche
  • 3 brins de romarin frais
  • 3 brins de thym frais
  • 3 pommes acidulées, coupées en quartiers
  • 2 oignons, coupés en morceaux
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/4 tasse de beurre, coupé en cubes
  • 1 2/3 tasse de cidre de pomme pétillant, divisé
  • 1/4 tasse de crème sure

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés. Placer le rôti dans une rôtissoire peu profonde; frotter avec les moitiés d'ail et saupoudrer de sel et de poivre. Garnir d'herbes. Disposer les pommes, les oignons et l'ail tranché autour du rôti; parsemer de beurre. Mélanger 1 tasse de cidre et de sauce soya; verser par dessus.

Cuire au four, à découvert 1 1/4 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 145 degrés. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer le rôti, les pommes et les oignons dans un plat de service; Garder au chaud. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, écumer le gras des jus de cuisson; transférer les jus dans une petite casserole. Ajouter le cidre restant. Porter à ébullition. Retirer du feu; incorporer la crème sure jusqu'à consistance lisse. Servir avec du porc.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion597

Équivalent folate (total)14µg3%

Riboflavine (B2)0.6mg36.7%


  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées
  • 3 grosses pommes fermes - pelées, épépinées et coupées en gros morceaux
  • 8 carottes, pelées et hachées grossièrement
  • ½ gros oignon doux, haché
  • 2 cuillères à café de romarin séché, ou plus au goût
  • 5 livres de rôti de filet de porc
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 bouteille (12 onces liquides) de cidre de pomme dur
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse d'huile
  • ¼ tasse de miel de bonne qualité

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Graisser une grande rôtissoire avec du beurre.

Mélanger les pommes de terre, les pommes, les carottes et l'oignon doux au fond de la rôtissoire et saupoudrer de romarin.

Assaisonner le rôti avec du sel et du poivre de tous les côtés et le frotter avec de la sauge. Saupoudrer de farine sur tous les côtés.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faire dorer le rôti de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter le rôti dans la poêle.

Mélanger le cidre de pomme dur, le vinaigre de cidre de pomme, 1/4 tasse d'huile et le miel dans un bol et bien fouetter, verser sur le rôti et les légumes. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Réduire le feu à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique au moins 150 degrés F (65 degrés C), environ 1 heure de plus. Sortir du four, couvrir et laisser reposer 30 minutes.


Rôti de porc aux pommes et oignons

Pour faire le rôti de porc, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Saler et poivrer le rôti de porc, puis le saisir de tous les côtés pour lui donner un peu de couleur. Réduire le feu à doux. Ajouter le jus de pomme, les tranches de pomme, les oignons et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures. (Ou vous pouvez placer dans un four à 300 degrés si vous préférez.)

Vers la fin de la cuisson, préparez le riz : faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les pacanes et faire revenir quelques minutes. Ajouter le riz sauvage et le liquide, puis porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit cuit.

Lorsque le rôti est terminé, retirez le rôti, les pommes et les oignons dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-élevé (à élevé) et faire bouillir le liquide, en le réduisant jusqu'à ce qu'il soit épais et riche.

Verser une sauce épaisse sur le rôti, puis couper le rôti en tranches. Servir avec des pommes, des oignons et du riz sauvage.

(Remarque : ajoutez du thym ou du romarin frais au rôti avant la cuisson si vous en avez sous la main !)


Rôti de couronne de porc

Dans un petit bol, mélanger l'ail, le romarin, la sauge et le poivron rouge écrasé avec 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge. Saupoudrer généreusement le porc de sel et badigeonner les deux côtés avec le mélange d'huile d'olive et d'herbes. Placez le carré de porc vers le haut et formez un cercle avec le côté charnu épais tourné vers l'intérieur. Fixez le rôti en le nouant deux fois autour de l'extérieur du rôti avec de la ficelle. Placer le rôti de porc dans une grande rôtissoire équipée d'une petite casserole à l'intérieur de la rôtissoire. Remplissez l'ouverture centrale de farce.

POUR LA SAUCE:

Placer l'ail et les légumes coupés en dés autour du porc. Ajouter la moitié du bouillon de poulet, le vin et les feuilles de laurier dans la poêle. Saupoudrer de sel. Pour éviter les brûlures, couvrez les os de porc de papier d'aluminium. Placer le porc dans le four préchauffé à 450 degrés. Rôtir jusqu'à ce que le porc commence à dorer, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés et rôtir pendant 2 1/2 heures, en arrosant souvent le porc. Si le liquide diminue, ajoutez du bouillon si nécessaire.

POUR LA REMPLISSAGE :

Versez un filet d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle et remuez pour enrober. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez la tranche de bacon et laissez-la dorer et croustillant des deux côtés. Ajouter le céleri, les oignons et le fenouil assaisonner de sel. Cuire jusqu'à tendreté, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le romarin et l'ail et cuire encore 2-3 minutes. Incorporer les châtaignes, les canneberges et les poires, en remuant pour combiner. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Placer le pain dans un grand bol à mélanger, ajouter les légumes cuits et remuer pour combiner. Ensuite, versez la moitié du bouillon sur le mélange de pain et mélangez. Si nécessaire pour saturer le pain, ajoutez plus de bouillon et mélangez. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel/poivre. Mettre de côté.


Rôti de porc aux pommes

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre tout autour. Marquez la croûte en losange. Faites chauffer l'huile dans une rôtissoire et faites dorer la viande de tous les côtés. Ajouter le bouillon dans la poêle et rôtir la viande au four préchauffé à 200°C (environ 400°F) pendant environ 1 heure.

Eplucher les oignons et les couper dans le sens de la longueur en quartiers. Rincez le romarin, secouez-le pour le sécher et arrachez les feuilles. Après 1 heure de rôtissage, ajouter les oignons et le romarin dans la poêle et réduire la température du four à 180°C (environ 350°F), faire rôtir environ 1 heure de plus. Ajouter le cidre dans la poêle au besoin et badigeonner la couenne de porc de miel.

30 minutes avant la fin de la cuisson, rincez et coupez les pommes en quartiers, épépinez et coupez-les en quartiers, ajoutez-les dans la poêle. À la fin du rôtissage, augmentez la température du four au niveau du gril et faites rôtir jusqu'à ce que les pommes et la viande aient une croûte croustillante, en surveillant attentivement.

Éteindre le four et laisser reposer la viande au four pendant environ 10 à 15 minutes. Retirer la viande du four et trancher. Disposer les tranches de viande avec les pommes sur des assiettes et servir.


Filet de porc rôti aux pommes

Jusqu'à récemment, l'univers de la viande était généralement inconnu. Ce qui se passait dans la cuisine le dimanche matin entre ma mère, le poêle et l'odeur du rôti était un mystère dans lequel je me berçais, ignorant la joie que l'on peut ressentir quand on est l'auteur de ces parfums de maison.

Oui, car si la maison est là où il y a une famille, la maison est là où il y a une soupe chaude les soirs d'hiver et le thé et les biscuits de cinq heures, la maison est aussi là où la terre sent merveilleusement la forêt après la pluie, où la l'odeur du rôti vous accueille dans la cuisine, caressant vos sens et apaisant les soucis.

J'ai décidé de commencer à cuisiner des morceaux de viande un peu plus difficiles qu'un rouleau de veau ou un curry de poulet pour cette raison : je voulais être conscient de l'acte de créer le sortilège d'être à la maison, d'être finalement l'architecte d'un sentiment de bien-être diffus, d'un agréable engourdissement si typique des dimanches matins en famille.

Je comprends maintenant tout à fait pourquoi le feu a toujours été le centre de la maison et de la famille, quelque chose à protéger et à maintenir en vie : de la cheminée la chaleur saine rayonne partout, de là la vie illumine les autres pièces de la maison et les rend vibrant, des braises du feu vous donnez vie à de petites merveilles, des saveurs vraies et copieuses.

Avec le feu, nous avons une autre tradition importante : celle de batterie de cuisine en fonte, lourd, texturé. J'avoue franchement que le tournant dans la cuisson de la viande pour moi est venu lorsque j'ai commencé à utiliser ces marmites traditionnelles qui m'ont donné assez de confiance pour faire ces plats de viande que je sentais avec le transport et que je mangeais avec autant de satisfaction.

Feu, fer à repasser, Viande… retour aux sources de notre histoire !

Comme pour tout rôti de porc qui se respecte, la viande est bien dorée à l'extérieur, avec une teinte chaude et rassurante, tandis que l'intérieur est juteux et moelleux. Les pommes donnent douceur et curiosité, qu'elles soient servies rustiques telles quelles, juste sorties du pot, caramélisées et moelleuses, ou en vinaigrette crémeuse et fruitée.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de morceaux de fruits secs mélangés*
  • ⅓ tasse de jus de pomme
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre
  • ½ tasse d'oignon finement haché
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1 rôti de haut de longe de porc désossé de 3 à 4 livres
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ⅓ tasse de gelée de groseille**
  • 2 pommes moyennes, épépinées et coupées en quartiers
  • Thym frais (facultatif)

Pour la farce : Dans une petite casserole, mélanger les fruits secs, le jus de pomme et 1/4 tasse de vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir doucement, à découvert, 2 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 30 minutes. Incorporer l'oignon haché, le thym haché, le sel et le poivre noir.

Préchauffer le four à 425 °F. À la longe de porc papillon : Placer le rôti, côté gras vers le bas, sur une grande planche à découper. À l'aide d'un long couteau tranchant (comme un couteau à désosser ou à découper), coupez dans le sens de la longueur au centre de la viande, en laissant 1/2 pouce non coupé le long du bas pour garder les côtés ensemble. Placer le couteau à la base du V avec la lame perpendiculaire à la première coupe. En utilisant des tranches peu profondes et la planche à découper comme guide, coupez le côté gauche, en maintenant une épaisseur de 1/2 à 3/4 de pouce et en le déroulant au fur et à mesure. Répétez l'opération sur l'autre moitié, en faisant des tranches peu profondes et en les déroulant jusqu'à ce que vous ayez une surface plane et une épaisseur relativement uniforme sur tout le morceau de viande. Si certaines zones sont plus épaisses que d'autres, posez un morceau de pellicule plastique sur le dessus et martelez les taches épaisses à l'aide du côté plat d'un maillet à viande.

Assaisonner légèrement la viande avec du sel et du poivre supplémentaires. Déposer la farce sur la viande. En partant d'un petit côté, roulez en spirale. Attachez solidement avec de la ficelle de cuisine 100 % coton.

Placer les quartiers d'oignon dans une rôtissoire peu profonde. Arroser d'1 cuillère à soupe de beurre fondu et de l'huile d'olive pour enrober. Disposer les quartiers d'oignons en une couche uniforme. Placer la viande dessus. Assaisonner le rôti avec du sel et du poivre supplémentaires.

Rôtir, à découvert, 30 minutes. Réduire la température du four à 325°F et rôtir 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre la gelée à feu doux. Retirer du feu. Incorporer le reste de vinaigre 1 cuillère à soupe.

Placer les quartiers de pomme dans un bol moyen. Arroser avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu restant et mélanger pour enrober. Disposer les pommes dans la rôtissoire autour du rôti. Badigeonner la viande, les oignons et les pommes du mélange de gelée. Rôtir de 30 à 45 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 145 °F. Retirer du four. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Si désiré, garnir de thym supplémentaire. Servir avec des oignons et des pommes. Donne 10 portions.

Si vous ne trouvez pas de morceaux de fruits secs mélangés, remplacez-les par 1 1/2 tasse d'abricots secs ciselés, de canneberges séchées sucrées et/ou de raisins secs dorés.

Bien que vous puissiez simplement remuer la gelée et la badigeonner, elle sera plus lisse si elle est d'abord fondue au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.


Faits sur les pommes

À ce jour, la New York Apple Association compte plus de 700 producteurs et plus de 10 000 000 d'arbres qui produisent suffisamment de pommes chaque année pour remplir plus de 500 millions de tartes aux pommes ! L'inspection des variétés et des groupes de pommes qui conviennent le mieux à la cuisson, à la consommation et à la préparation de la sauce vous aidera à comprendre la structure d'une pomme. Mais rassemblez quelques faits.

  • Le pommetier est la seule pomme originaire d'Amérique du Nord
  • Deux livres de pommes font une tarte de 9 pouces
  • Les pommes sont sans gras, sans sodium et sans cholestérol avec environ 80 calories chacune
  • Les pommiers mettent de quatre à cinq ans pour produire leur première récolte
  • La taille moyenne d'un verger de pommiers aux États-Unis est de 50 acres
  • Il faut environ 36 pommes pour créer un gallon de cidre de pomme
  • Les États-Unis cultivent 2 500 variétés de pommes sur les 7 500 variétés qui poussent dans le monde
  • Les pommes font partie de la famille des roses

Choisir des pommes pour le porc

Certaines pommes sont meilleures que d'autres pour accompagner le porc. Bien sûr, vos propres préférences de saveur vous aideront à choisir. Les meilleures pommes pour la cuisine et la pâtisserie en général sont Braeburn, Gala, Granny Smith, Golden Delicious, Honeycrisp et Pink Lady. Golden Delicious et Honeycrisp sont particulièrement bons avec le porc. Ces deux pommes avec Granny Smith pour un peu d'acidité sont utilisées dans cette recette.

Quel vin accompagnera la longe de porc rôtie aux pommes et aux oignons ?

En général, les vins blancs ont tendance à mieux se marier avec le porc, à moins qu'il n'y ait une sauce particulièrement forte dans le plat. Ce plat de longe de porc rôti ne fait pas exception, en effet les pommes douces et les oignons du plat nous orientent encore plus vers les vins blancs. Un Semillion Chardonnay, un Gewurztraminer sec, un Chenin Blanc, un Sauvingon Blanc ou même un Pinto Grigio conviendraient. Recherchez une bouteille avec un peu de douceur et une finale croquante. Si vous préférez vraiment le rouge, optez pour un Pinot Noir ou un Beaujolais facile à vivre…. ce n'est pas le plat pour sortir votre taxi boisé avec.


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