Suivez un cours de cuisine indienne à la maison avec Monisha Bharadwaj



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Née à Mumbai mais originaire de la région de Londres, la chef Monisha Bharadwaj dirige et exploite un école de cuisine indienne. Elle est une auteure primée, une historienne de l'alimentation et une écrivaine culinaire qui a reçu le prix de « L'écrivain culinaire de l'année » en 2003 par la Guild of Food Writers.

Son dernier projet, Le cours de cuisine indienne : techniques, masterclasses, ingrédients et recettes traditionnelles livre de cuisine, a récemment fait son apparition aux États-Unis, pour le plus grand plaisir du cuisinier à domicile.

Ce livre démystifie la cuisine indienne. Elle commence par une discussion complète sur l'équipement indien, les ingrédients, les techniques et une dissection de noms compliqués (pour certains d'entre nous étrangers) offrant un guide étape par étape d'une gamme de plats indiens régionaux authentiques.

Pour moi, j'ai adoré quand Bharadwaj a fourni un discours sur les épices indiennes et les mélanges d'épices - un élément clé de toute cuisine indienne. J'achète (comme la plupart des autres, je parie) généralement une pâte de curry ou une épice pré-mélangée dans un supermarché ou un magasin d'alimentation spécialisé, mais j'ai toujours été extrêmement curieux de la composition des mélanges d'épices indiens. Les saveurs sont puissantes et captivantes, lançant la cuisine indienne dans une ligue culinaire à part entière.

Fait intéressant, Bharadwaj explique que les épices utilisées dans la cuisine indienne sont multifonctionnelles et sont choisies pour des propriétés en plus de leurs composants de saveur. Certaines épices, comme le curcuma et le poivre noir, par exemple, sont parfois choisies pour leurs propriétés salutaires. D'autres sont utilisés pour la couleur, et d'autres encore sont choisis comme conservateurs pour augmenter la durée de conservation d'autres aliments. La moutarde, la cannelle et les clous de girofle sont « particulièrement efficaces », note-t-elle.

Bharadwaj a eu la gentillesse de partager un certain nombre de merveilleuses recettes avec The Daily Meal :

Khamang Kakdi (Salade de concombre et cacahuètes)

Xacuti (curry de poulet à la noix de coco de Goan)

Sabudana Khichdi (sagou perlé épicé)

Vangyache Bhareet (Aubergine Rôtie Au Yaourt)

Gajar No Sambharo (Salade tiède de carottes)

Kaju Burfie (noix de cajou et fondant au lait)

J'ai eu l'occasion de rattraper Bharadwaj pour en savoir plus sur son nouveau livre de cuisine ; continuez à lire pour son interview ci-dessous:

(Vangyache Bhareet (Aubergine Rôtie Au Yaourt))

Le Repas Quotidien : Quelle est votre philosophie de la cuisine ?

Monisha Bharadwaj : Cuisiner doit être amusant, facile et pratique, pour un repas sain et délicieux !

Comment cela vous a-t-il inspiré les recettes que vous avez choisi d'inclure dans ce livre ?

J'ai choisi des recettes familières que mes lecteurs trouveraient faciles à reproduire et d'autres qui inspireraient un cuisinier plus chevronné. Je cuisine tous les jours, souvent quand je n'ai pas beaucoup de temps mais que je veux quand même préparer un repas que ma famille appréciera, alors j'ai inclus plusieurs de mes recettes préférées dans ce livre.

Quelle est votre recette préférée dans le livre et pourquoi ?

C'est une question difficile, il y en a tellement ! J'adore le poulet au beurre pour se divertir, le Tarka Dal comme plat réconfortant et le Mung Dal Halwa comme gâterie spéciale.

(Gajar No Sambharo (Salade tiède de carottes))

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre, et qu'espérez-vous qu'ils en retiennent ?

J'espère que mes lecteurs liront le livre et m'imagineront en train d'aider dans leur cuisine alors que nous créons ensemble le repas indien parfait. J'espère aussi que les recettes seront personnalisées et chéries pendant de nombreuses années à venir.

Autre chose que vous aimeriez partager ?

Le cours de cuisine indienne me tient à cœur car c'est l'essence de ce que j'aime le plus dans mon travail - l'enseignement des compétences, bien sûr, mais aussi la transmission de la passion que j'ai pour la diversité, l'histoire et la nourriture de mon pays natal .


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût immensément riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes tranchées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, sans peau
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût extrêmement riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes effilées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, la peau enlevée
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût extrêmement riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes effilées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, la peau enlevée
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût extrêmement riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes effilées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, sans peau
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût extrêmement riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes tranchées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, sans peau
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût immensément riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes effilées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, la peau enlevée
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût extrêmement riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes tranchées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, sans peau
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût extrêmement riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes effilées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 cuillères à soupe de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, ajouté à la fin)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café Kitchen Imp Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
1 piment fort, émincé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes en purée ou 1,5 tasse de tomates en conserve et de jus
2,25 livres (plus ou moins) de quartiers de cuisse de poulet ou simplement de cuisses non désossées, la peau enlevée
1/2 tasse de lait de coco (plein de matière grasse, car faible en gras rendra le plat trop liquide) 8 feuilles de curry, si vous en avez
sel au goût

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole d'au moins 10" de diamètre et 3" de profondeur. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller. Ajouter l'oignon et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre, ainsi que le piment fort, si vous en utilisez. Cuire encore 2 minutes à feu légèrement plus bas. Ajouter le Garam Masala et cuire encore 30 secondes. Verser le mélange d'oignons dans un bol pour refroidir légèrement.

Dans une poêle à frire séparée, faites griller la coriandre et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et aromatiques. Laisser refroidir, puis broyer ou ajouter le tout au mélange d'oignons lorsque vous le mélangez.

Lorsque le mélange d'oignons est suffisamment froid, mixez-le, avec les épices grillées et la noix de coco, avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur.

Saupoudrer le poulet de poudre de chili du Cachemire et de curcuma. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ébullition. Placez les cuisses dans la poêle avec les feuilles de curry et, après 30 secondes, retournez-les. Après 30 secondes de plus, ajoutez les tomates. Remuer pour mélanger les épices dans les tomates. Augmenter le feu jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillonner et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates épaississent légèrement.

Ajouter le mélange d'oignons et cuire à couvert jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 135 degrés. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 degrés. Baisser le feu, ajouter le lait de coco et cuire encore quelques minutes.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel comme vous le souhaitez.


RECETTES

Nous avons un livre de cuisine dont je ne me passerai jamais, jamais. Je veux dire, nous avons de nombreux livres de cuisine merveilleux pleins de délicieuses recettes, mais Monisha Bharadwaj Le cours de cuisine indienne est un ouvrage de précision et d'ampleur, riche d'informations sur la cuisine régionale indienne. Certaines recettes permettent de mettre le plat sur la table en 10 minutes, d'autres en plusieurs heures. Le photographe, Gareth Morgans, connaît son affaire et accompagne les recettes - ainsi que les descriptions d'épices et de légumes - de somptueuses photos. Cette recette est adaptée du livre de Monisha.

Nous vous recommandons d'utiliser des quartiers de poulet de bonne taille (cuisse et cuisse), et de ne pas utiliser de poitrines. Nous préférons l'humidité et le goût des quartiers.

Cette recette de Kori Gassi est originaire du Karnataka et crée un plat principal au goût extrêmement riche qui est également bon pour vous. Nous le servons avec des haricots verts sautés à haute température avec une poignée d'amandes effilées et un peu de sel. Et du riz. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le poulet par des pommes de terre et du chou-fleur (en ajoutant le chou-fleur vers la fin de la cuisson).

2-4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
2 petits oignons, hachés finement
3-6 gousses d'ail, hachées ou écrasées ou râpées
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
une poignée de noix de coco non sucrée, réhydratée dans de l'eau bouillante si séchée
2 tablespoons of tamarind (or 1 tablespoon lime juice, added at the end)
1 teaspoon fenugreek seed
2 teaspoons coriander
2 teaspoons Kitchen Imp Garam Masala
1 teaspoon Kashmiri chili powder
1 hot chili, minced (optional)
1 cuillère à café de curcuma
2 medium tomatoes, pureed, or 1.5 cup canned tomatoes and juice
2.25 pounds (more or less) chicken thigh quarters or just bone-in thighs, skin removed
1/2 cup coconut milk (full fat, as low fat will make the dish too watery)8 curry leaves, if you have them
sel au goût

Add 2 tablespoons of oil or ghee in a pan at least 10" across and 3" deep. Heat til the oil starts to shimmer. Add the onion and cook 5-8 minutes, til the onion is golden brown. Add the garlic and ginger, as well as the hot chili, if using. Cook for another 2 minutes on slightly lower heat. Add the Garam Masala and cook for another 30 seconds. Pour the onion mixture into a bowl to cool slightly.

In a separate frying pan, toast the coriander and fenugreek seed til slightly darker and aromatic. Set aside to cool and then grind or add whole to the onion mixture when you blend it.

When the onion mixture is cool enough, blend it, along with the toasted spices and the coconut, with a stick blender or in a blender.

Sprinkle the chicken with the Kashmiri chili powder and turmeric. Add a tablespoon or two of oil to the pan and heat to a shimmer. Place the thighs into the pan with the curry leaves and, after 30 seconds, flip them. After 30 more seconds, add the tomatoes. Stir to mix the spices into the tomatoes. Raise the heat until the tomatoes start to bubble and cook for 5-10 minutes, until the tomatoes thicken slightly.

Add the onion mixture and cook, covered, until the internal temperature of the chicken is 135 degrees. Uncover and cook until the internal temperature of the chicken is 165 degrees. Turn the heat to low, add the coconut milk, and cook for a few more minutes.

Taste the sauce and season with salt as desired.


RECETTES

We have one cookbook that I will never, ever be without. I mean, we have many wonderful cookbooks full of delicious recipes, but Monisha Bharadwaj's The Indian Cooking Course is a work of precision and breadth, full of information about Indian regional cooking. Some recipes allow you to get the dish on the table in 10 minutes, some several hours. The photographer, Gareth Morgans, knows his stuff and accompanies the recipes - as well as descriptions of spices and vegetables -with sumptuous photos. This recipe is adapted from Monisha's book.

We recommend using a good-sized chicken quarters (thigh and leg), and not using breasts. We prefer the moisture and taste of quarters.

This recipe for Kori Gassi originates in Karnataka and creates an immensely rich tasting main course that's also good for you. We serve it with high-heat sauteed green beans with a handful of sliced almonds and some salt. And rice. You could easily make it vegan by switching out the chicken for potatoes and cauliflower (adding the cauliflower towards the end of the cooking process).

2-4 tablespoons oil or ghee
2 small onions, finely chopped
3-6 cloves of garlic, minced or smashed or grated
a large thumb-sized piece of ginger, grated
a handful of unsweetened coconut, rehydrated in boiling water if dried
2 tablespoons of tamarind (or 1 tablespoon lime juice, added at the end)
1 teaspoon fenugreek seed
2 teaspoons coriander
2 teaspoons Kitchen Imp Garam Masala
1 teaspoon Kashmiri chili powder
1 hot chili, minced (optional)
1 cuillère à café de curcuma
2 medium tomatoes, pureed, or 1.5 cup canned tomatoes and juice
2.25 pounds (more or less) chicken thigh quarters or just bone-in thighs, skin removed
1/2 cup coconut milk (full fat, as low fat will make the dish too watery)8 curry leaves, if you have them
sel au goût

Add 2 tablespoons of oil or ghee in a pan at least 10" across and 3" deep. Heat til the oil starts to shimmer. Add the onion and cook 5-8 minutes, til the onion is golden brown. Add the garlic and ginger, as well as the hot chili, if using. Cook for another 2 minutes on slightly lower heat. Add the Garam Masala and cook for another 30 seconds. Pour the onion mixture into a bowl to cool slightly.

In a separate frying pan, toast the coriander and fenugreek seed til slightly darker and aromatic. Set aside to cool and then grind or add whole to the onion mixture when you blend it.

When the onion mixture is cool enough, blend it, along with the toasted spices and the coconut, with a stick blender or in a blender.

Sprinkle the chicken with the Kashmiri chili powder and turmeric. Add a tablespoon or two of oil to the pan and heat to a shimmer. Place the thighs into the pan with the curry leaves and, after 30 seconds, flip them. After 30 more seconds, add the tomatoes. Stir to mix the spices into the tomatoes. Raise the heat until the tomatoes start to bubble and cook for 5-10 minutes, until the tomatoes thicken slightly.

Add the onion mixture and cook, covered, until the internal temperature of the chicken is 135 degrees. Uncover and cook until the internal temperature of the chicken is 165 degrees. Turn the heat to low, add the coconut milk, and cook for a few more minutes.

Taste the sauce and season with salt as desired.


Voir la vidéo: Cours de cuisine indienne par guide francophone vishnu le choux à lindiennele choux a la sauce


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