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Ingrédients

  • 2 cuisses de dinde entières (environ 3 1/4 livres au total), coupées aux joints en pilons et hauts de cuisse, la peau enlevée
  • 2 oignons moyens, hachés grossièrement
  • 2 carottes moyennes, pelées, hachées
  • 6 gousses d'ail, hachées, divisées
  • 1 boîte de 28 onces de tomates en dés dans le jus
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Préparation de la recette

  • Frotter le thym sur la dinde; Saupoudrez de sel et de poivre. Transférer dans une mijoteuse de 6 pintes. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri; faire sauter 8 minutes. Incorporer 4 gousses d'ail hachées. Transférer les légumes dans la mijoteuse. Ajouter le vin dans la poêle; faire bouillir jusqu'à réduction de 1/3, environ 1 minute. Verser le vin et les tomates avec le jus sur la dinde. Couverture; cuire à feu vif jusqu'à ce que la dinde soit très tendre et se détache des os, environ 5 1/2 heures.

  • Mélanger le persil, le zeste et le reste de l'ail dans un bol pour la gremolata. À l'aide d'une écumoire, retirer la dinde de la marmite. Retirez la viande des os; répartir la viande dans 6 bols. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre; cuillère sur la dinde. Saupoudrer de gremolata.

Section des critiques

Mots-clés de la recette

2. Tapotez les cuisses de dinde avec du papier absorbant pour les sécher. Assaisonnez généreusement les cuisses de dinde avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine et secouez l'excédent de farine.

3. Faites fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Placez les cuisses de dinde dans la poêle et faites dorer, environ 4 minutes de chaque côté (ne surchargez pas la poêle, faites dorer les cuisses de dinde par lots si nécessaire). Retirer les cuisses de dinde et réserver.

4. Nettoyez la poêle et faites chauffer le reste d'huile d'olive TBSP à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Verser le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit, environ 2 minutes.

5. Remettre la dinde dans la poêle, saupoudrer de thym et verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et transférer dans le four préchauffé.

6. Cuire au four pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la dinde se détache de l'os tendre.

7. Dans un petit bol, mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron pour faire une gremolata.

8. Pour servir : transférer la dinde dans des bols peu profonds avec un peu de sauce et saupoudrer de gremolata. Sel et poivre au goût. Se marie très bien avec un risotto, une polenta ou une purée de pommes de terre.

Remarques/Conseils

les cuisses de dinde s'accorderont également bien avec cette recette.


Osso buco de dinde

Donnez à votre dinde de Thanksgiving une touche italienne avec cette façon délicieuse et différente
pour servir les cuisses et les cuisses. Cet osso buco fait aussi un excellent dîner d'hiver, avec
pain rustique à la cuillère à la citrouille comme accompagnement délicieux.     

Ingrédients

  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuisses de dinde et 2 cuisses de dinde, coupées à 2 pouces d'épaisseur et à travers l'os, pour ressembler à un os de jarret (demandez à votre boucher de vous aider)
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 6 onces de champignons, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Un peu de vinaigre balsamique
  • 1 once de cèpes séchés, trempés dans ½ tasse d'eau chaude
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1½ tasse de bouillon de dinde ou de poulet
  • Quelques brins de thym et de romarin
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation

2. Chauffer un grand faitout ou une sauteuse, légèrement enduit d'evoo, à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de dinde de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Transférer dans une assiette.

3. Faire revenir les légumes (fenouil, carottes, ail, céleri et champignons) par lots, en ajoutant plus d'evoo au besoin. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, très parfumés et légèrement ramollis.

4. Ajouter la pâte de tomate et le vinaigre. Grattez les morceaux bruns collés à la poêle. Ajouter les légumes dorés et la dinde. Ajouter les champignons trempés avec leur liquide. Verser le vin et le bouillon sur le mélange et couvrir. Faire braiser pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tombe de l'os.

5. Retirer délicatement la viande et réserver. Égoutter les légumes et jeter. Faire réduire le liquide de braisage à feu vif pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.

6. Servir l'osso buco de dinde avec du jus de cuisson réduit, du pain à la cuillère à la citrouille et de la gremolata aux graines de citrouille.


Résumé de la recette

  • Une poitrine de dinde de 5 à 6 livres, sans os du dos
  • 3/4 tasse d'arachides grillées salées, et plus pour la garniture
  • 1 bouquet de coriandre, quelques feuilles réservées pour la décoration
  • 1 tige de citronnelle fraîche, meurtrie
  • 1/3 tasse de gingembre frais tranché finement
  • Cinq lanières de 1 pouce de large de zeste de lime
  • 3 échalotes, coupées en deux
  • 5 gousses d'ail
  • 12 tasses) d'eau
  • 1/4 tasse d'huile de canola, et plus pour le brossage
  • 6 livres de petits pilons de dinde et mdashbottom 2 pouces jetés, les pilons coupés en deux transversalement à travers l'os
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • Deux boîtes de 14 1/2 onces de lait de coco non sucré
  • 1/4 tasse de sauce de poisson asiatique
  • 1/4 tasse de sucre brun clair
  • 1/2 gousse d'anis étoilé
  • Un bâton de cannelle de 2 pouces

Dans une grande casserole, mélanger la poitrine de dinde avec 3/4 tasse d'arachides, la coriandre, la citronnelle, le gingembre, le zeste de lime, les échalotes, l'ail et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde indique 160°C, environ 1 heure. Transférer délicatement la poitrine de dinde dans une rôtissoire.

Filtrer le bouillon dans un bol résistant à la chaleur, en appuyant fort sur les solides. Écumez la graisse. Remettre le bouillon dans la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 8 tasses, environ 30 minutes.

Dans une très grande poêle profonde, chauffer le 1/4 tasse d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonner l'osso buco de dinde avec du sel et du poivre et ajouter dans la poêle. Cuire à feu vif, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 15 minutes. Transférer l'osso buco de dinde dans un plat.

Ajouter la pâte de cari dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Incorporer le lait de coco et cuire en grattant les morceaux dorés collés à la poêle. Ajouter le bouillon de dinde, la sauce de poisson, la cassonade, l'anis étoilé et le bâton de cannelle et porter à ébullition. Remettre l'osso buco de dinde dans la poêle. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, 1 heure.

Transférer l'osso buco sur un couvercle de plat et réserver au chaud. Jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement et réduction à 6 tasses, 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Écumer une partie du gras de la surface et remettre l'osso buco de dinde dans la sauce. Couvrir et garder au chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°. Frotter la poitrine de dinde avec de l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir la dinde pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et que la dinde soit bien chaude. Trancher finement la poitrine de dinde et transférer dans des bols avec l'osso buco. Verser la sauce sur le dessus, garnir de cacahuètes et de coriandre et servir.


Comment va-t-on cuisiner ça ?

Nous allons commencer à faire l'osso buco braisé en saisissant les jarrets dans la poêle. Cela nous donnera la couleur et la texture à l'extérieur que nous recherchons avant qu'ils ne mijotent lentement dans les jus. Ensuite, nous ajouterons les légumes, y compris les carottes, les oignons, le céleri, l'ail et les échalotes. Laissez-les caraméliser avec de la moutarde de Dijon, du vin rouge et du bouillon de poulet. N'hésitez pas à ajouter de la bière, du vin blanc ou d'autres liquides pour plus de saveur !

Une fois que la sauce mijote, nous ajouterons les jarrets dans la poêle pour cuire à feu moyen pendant 1,5 à 2,5 heures. En retournant les jarrets de temps en temps, nous finirons par tomber de la viande d'os qui est délicieuse et savoureuse dans cet Osso Buco braisé !


Massaman Curry Dinde Osso Buco

Le numéro de novembre 2010 de Food & Wine présente cette recette. Le chef Lulzim Rexhepi de Kittichai à New York coupe les cuisses de dinde en travers avant de les faire mijoter d'abord dans un bouillon, puis dans une délicieuse sauce thaïlandaise au curry rouge. Cette version saute le bouillon. Pour simplifier davantage la recette, demandez à votre boucher de couper les pilons ou de les faire cuire entiers.

Ingrédients

Ingrédients

  • Une poitrine de dinde de 5 à 6 livres, sans os du dos
  • 3/4 tasse d'arachides grillées salées, et plus pour la garniture
  • 1 bouquet de coriandre, quelques feuilles réservées pour la décoration
  • 1 tige de citronnelle fraîche, meurtrie
  • 1/3 tasse de gingembre frais tranché finement
  • Cinq feuilles fraîches de lime kaffir
  • 3 échalotes, coupées en deux
  • 5 gousses d'ail
  • 12 tasses) d'eau
  • 1/4 tasse d'huile de canola, et plus pour le brossage
  • 6 livres de petits pilons de dinde—Le fond de 2 pouces est jeté, les pilons coupés en deux transversalement à travers l'os
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 2 boîtes de 14 onces de lait de coco
  • 1/4 tasse de sauce de poisson
  • 1/4 tasse de sucre brun clair
  • 1/2 gousse d'anis étoilé

Méthode pour Massaman Curry Turquie Osso Buco

Dans une grande casserole, mélanger la poitrine de dinde avec 3/4 tasse d'arachides, la coriandre, la citronnelle, le gingembre, les feuilles de lime, les échalotes, l'ail et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde indique 160°, environ 1 heure. Transférer délicatement la poitrine de dinde dans une rôtissoire.

Filtrer le bouillon dans un bol résistant à la chaleur, en appuyant fort sur les solides. Écumez la graisse. Remettre le bouillon dans la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 8 tasses, environ 30 minutes.

Dans une très grande poêle profonde, chauffer le 1/4 tasse d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonner l'osso buco de dinde avec du sel et du poivre et ajouter dans la poêle. Cuire à feu vif, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que tout soit doré, 15 minutes. Transférer l'osso buco de dinde dans un plat.

Ajouter la pâte de cari dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Incorporer le lait de coco et cuire en grattant les morceaux dorés collés à la poêle. Ajouter le bouillon de dinde, la sauce de poisson, la cassonade, l'anis étoilé et le bâton de cannelle et porter à ébullition. Remettre l'osso buco de dinde dans la poêle. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, 1 heure.

Transférer l'osso buco sur un couvercle de plat et réserver au chaud. Jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement et réduction à 6 tasses, 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Écumer une partie du gras de la surface et remettre l'osso buco de dinde dans la sauce. Couvrir et garder au chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°. Frotter la poitrine de dinde avec de l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir la dinde pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et que la dinde soit bien chaude. Trancher finement la poitrine de dinde et transférer dans des bols avec l'osso buco. Verser la sauce sur le dessus, garnir de cacahuètes et de coriandre et servir.


Osso Buco avec Gremolata

C'est ma gâterie préférée par temps froid. Le riche veau braisé combiné aux saveurs vives et fraîches de la gremolata est une combinaison gagnante. La gremolata pétillante clarifie votre palais et vous donne envie de plus. L'osso buco, ou jarret de veau braisé, peut être préparé la veille du service et peut être conservé et couvert au réfrigérateur. Servez l'osso buco avec un risotto au potiron, une purée de pommes de terre à l'ail ou des haricots blancs écrasés.

Pour faire de l'osso buco dans une casserole instantanée, utilisez la fonction de saute de l'Instant Pot pour saisir la viande. Retirer la viande de la poêle et faire sauter les légumes selon les instructions de la recette. Remettre la viande dans la casserole et cuire sous pression à puissance élevée pendant 50 minutes.

  • Durée 170min
  • Temps de cuisson 150min
  • 20 minutes de temps de préparation
  • 6 portions portions

Ingrédients

  • 1/4 tasse de cèpes séchés, transformés en poussière dans un mélangeur ou un robot culinaire
  • 1/4 tasse de farine
  • Huile d'olive pour faire sauter
  • 6 jarrets de veau charnus, noués horizontalement au milieu
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en gros dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en gros dés
  • 1 gros bulbe de fenouil, les frondes coupées et coupées en dés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de veau riche
  • Sel et poivre

Gremolata

  • Zest de 1 citron
  • Zeste de 1 orange
  • 1/4 tasse de persil plat frais
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre

Préparation

1 Préchauffer le four à 300°F.
2 Mélanger la poudre de champignons avec la farine. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre.
3 Faites chauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Enduire légèrement la poêle d'huile d'olive. Tremper les côtés plats des jarrets de veau dans le mélange de farine. Saisir chaque côté de la viande dragée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée (environ 10 minutes). Retirer le veau et réserver.
Faites revenir les légumes par lots (ajoutez plus d'huile si nécessaire) jusqu'à ce que tous les légumes soient dorés (veillez à ne pas trop faire brunir l'ail).
4 Ajouter plus d'huile dans la poêle et faire revenir la pâte de tomate (environ 3 minutes). Ajouter le reste des ingrédients, le veau et les légumes dans la poêle. Couvrir la poêle et braiser le veau jusqu'à ce que la viande soit très tendre (environ 2h30).
5 Retirez délicatement les jarrets de veau de la poêle. Filtrez le jus de braisage dans une casserole et appuyez sur les légumes pour faire sortir toute la délicieuse sauce. Jeter les légumes. Faire réduire le liquide de braisage jusqu'à ce qu'il soit très épais et nappe le dos d'une cuillère en bois.
6 Retirez la ficelle du veau et placez le veau sur une assiette. Verser le liquide de braisage chaud sur le veau. Cuillerée avec gremolata

Pour la gremolata : Mettre les zestes, le persil, l'ail et l'huile d'olive dans un robot culinaire ou un mixeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte grossière.

ASTUCE : Utilisez l'osso buco de dinde pour un plat moins cher, mais tout aussi savoureux.

Comme on le voit dans Joy of Kosher avec le magazine Jamie Geller (Bitayavon Late Winter 2012) – Abonnez-vous maintenant.


Cuisses de Dinde Façon Osso Buco

Cuites d'une manière habituellement réservée aux jarrets de veau, les cuisses de dinde font un excellent ragoût. Servir avec de la polenta moelleuse ou du riz pilaf.

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Saupoudrer de sel et de poivre sur la dinde. Dans un faitout non réactif de 5 pintes, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter 1 cuisse de dinde et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. À l'aide de pinces, transférer la cuisse dans l'assiette et répéter avec la deuxième cuisse. Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse du faitout.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons dans le faitout et cuire, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail cuire, en remuant fréquemment, 2 minutes de plus.
  3. Incorporer les tomates avec la purée, le vin, la feuille de laurier et le thym, en brisant les tomates avec le côté de la cuillère, chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter la couverture de dinde dorée et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que la dinde soit tendre, environ 1 heure 30 minutes. Jeter la feuille de laurier. Retirer la viande de dinde des os et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée, remettre la viande dans le faitout et bien mélanger. Donne 4 portions en plat principal.


  • Chauffer le four à 350 °F.
  • Attachez les jarrets de veau au milieu avec de la ficelle de cuisine (si ce n'est déjà fait) et assaisonnez-les de sel et de poivre. Mettez la farine dans un plat. Tremper les jarrets très légèrement dans la farine, en secouant soigneusement l'excédent.
  • Préparez une rôtissoire ou un plat de cuisson assez grand pour contenir les jarrets en une seule couche (9 & 21513 pouces fonctionne bien). Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 3 c. de l'huile à feu moyen-élevé. Mettre trois jarrets de veau dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Déplacez les jarrets dans la rôtissoire. Répétez avec les trois tiges restantes.
  • Retirez délicatement la graisse dans la poêle et essuyez-la avec du papier absorbant (c'est bien si les morceaux dorés restent dans le fond de la poêle, essuyez simplement l'huile usagée). Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter le beurre et 1 c. à soupe restante. d'huile. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte, l'origan et 1 c. sel. Cuire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 15 à 20 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux bruns avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vin soit réduit à environ 1/4 tasse, environ 3 minutes
  • Incorporer la pâte de tomate. Ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon, le thym, le laurier, 1/2 c. sel et quelques grains de poivre. Porter à ébullition et verser le contenu de la casserole sur les jarrets. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium résistant.
  • Braiser le veau au four jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, 1-1/2 à 2 heures, en vérifiant le liquide de temps en temps. S'il est cuit, ajoutez suffisamment de bouillon pour maintenir le niveau à mi-hauteur des jarrets. Pour vérifier la cuisson, percez un jarret avec une fourchette. La viande doit se détacher facilement. Goûtez un morceau - il doit être doux et tendre. Ne pas trop cuire, sinon le veau s'effondrera.
  • Brossez doucement la plupart des morceaux de légumes des jarrets. À l'aide d'une large spatule plate en métal, transférez délicatement les jarrets de veau dans un plat. Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis à mailles moyennes dans une casserole, en appuyant fort sur les solides avec une spatule pour extraire autant de sauce que possible. Porter la sauce à ébullition. Incorporer le mélange d'arrow-root et cuire brièvement pour épaissir. Si vous travaillez à l'avance, arrêtez-vous ici (voir Conseils de préparation à l'avance pour le réchauffage).

Faire la gremolata :

  • Juste avant de terminer la sauce et de servir, mélanger le persil, l'ail, le zeste de citron et les anchois. Ajoutez deux cuillères à soupe. de la gremolata à la sauce. Retirez les cordes des tiges. Servir l'osso buco nappé de la sauce et d'un peu de la gremolata restante.

Prenez de l'avance

Pour préparer l'osso buco à l'avance, faites braiser le veau et passez-le et épaississez la sauce avec l'arrow-root. Essuyez la rôtissoire, remettez les jarrets dans la poêle et versez la sauce sur les jarrets. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant une heure, couvrez bien et réfrigérez jusqu'à deux jours. Pour réchauffer, couvrir la poêle de papier d'aluminium et mettre au four à 325 °F jusqu'à ce que les jarrets soient chauds, de 30 à 35 minutes. Transférer les jarrets dans un plat, puis faire la gremolata, l'ajouter à la sauce et en saupoudrer sur les jarrets.


Ingrédients

1/2 tasse d'huile d'olive
4 cuisses de dinde, nature ou fumée
6 gousses d'ail, tranchées
1 tasse de basilic tranché
1/4 tasse d'origan haché
1 oignon, émincé finement
1 tasse de céleri coupé en petits dés
2 feuilles de laurier
4 tasses de vin blanc sec
8 tomates italiennes moyennes
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de sauge tranchée
1/4 tasse de sarriette tranchée
Sel et poivre au goût

Gremolata:
2 tasses de persil tranché
3 cuillères à soupe. jus de citron, ou jus de 1 citron
2 c. zeste de citron, ou zeste de 1 citron
3 cuillères à soupe. jus d'orange, ou jus d'1 orange
2 c. zeste d'orange ou zeste d'une orange
1 brin de thym, haché
4 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût


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