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Recettes de polenta les mieux notées

La combinaison de gruau, de brocoli, de haricots blancs et d'un œuf au plat se réunit pour faire un plat bien plus savoureux que la somme de ses parties. Cette recette est une gracieuseté de Happyolks.

"Osso Bucco signifie os avec des trous ou des os creux. L'une de mes parties préférées de cette recette est la moelle osseuse. Quiconque les laisse sans explorer et essayer leur intérieur a raté la meilleure partie. J'aime cuisiner ça à la maison parce que c'est un excellent plat et pas aussi difficile à cuisiner qu'il n'y paraît. Il peut être servi avec n'importe quel amidon ou légumes de votre choix. "- Chef David Arias de Fine & Rare

J'ai grandi en passant mes étés à Westport, dans le Massachusetts, où il existe une merveilleuse marque de semoule de maïs moulue localement appelée Gray's. Mon père utilisait toujours la semoule de maïs pour faire des crêpes ou des gaufres, pour couper la farine et ajouter un peu de poids (et de valeur nutritive) à la pâte. Naturellement, mon amour pour la semoule de maïs de Gray m'a amené à expérimenter leur produit pour préparer l'un de mes aliments réconfortants préférés : la polenta. Bien que je prépare généralement de la polenta avec du bouillon de poulet pour plus de saveur, j'ai commencé à expérimenter en utilisant de l'eau plate et en ajoutant à la place une variété d'assaisonnements pour égayer la semoule de maïs - c'est là que cette recette a ses racines. La prochaine étape de mon programme d'expérimentation de polenta ? Création d'une version cuite des frites de polenta addictives que le chef Matt sert à La Laiterie de Providence.Cliquez ici pour voir 8 plats végétariens faciles.

La beauté des tomates anciennes est qu'elles sont si bonnes qu'elles peuvent être consommées crues, c'est pourquoi je n'ai cuit que quelques-unes des tomates dans cette recette. Assez ironiquement, je ne pouvais pas trouver d'objets de famille au magasin, donc je ne me sentais pas aussi coupable à ce sujet. C'est un plat très élégant qui est vraiment facile à faire. Tout ce qu'il faut, c'est du vin de cuisine au marsala. Des tomates cerises anciennes et brillantes sont ajoutées à la fin pour un éclat de fraîcheur et de couleur.Cliquez ici pour voir C'est l'heure d'une fiesta aux tomates cerises - 11 grandes recettes.

La polenta est de la farine de maïs moulue avec un grain légèrement plus fin que le gruau. Garnie de saucisses moulues, la polenta constitue un repas rapide et copieux. Recette gracieuseté du chef Alessandro Gargani.

La bette à carde et la saucisse — elle glisse sur votre langue aussi facilement qu'elle glisse de la fourchette. Cette recette est de nature simple mais la sauce est faite avec des étapes délibérées (brunissage, déglaçage au vin rouge, aromates) pour avoir une profondeur de saveur audacieuse. C'est le bain parfait pour les bettes à carde et les saucisses à tremper, et la polenta au fromage n'est que la cerise sur le gâteau.Cliquez ici pour voir la bette à carde : pas seulement pour les côtés.

Le poulet parmesan est un repas italien par excellence, mais la combinaison fromage-pain-sauce qui rend ce plat si irrésistible peut également apporter un punch malsain. Si vous recherchez une option plus légère qui impressionnera toujours vos fanatiques de cuisine italienne, essayez cette recette qui comprend une sauce marinara maison en morceaux et des escalopes de poulet poêlées. Cette recette est une gracieuseté d'Emily Paster, West of the Loop.

Cette recette d'apéritif prépare huit mini curseurs de bœuf haché garnis de mozzarella fraîche, de tomates, de basilic et de balsamique sur de la polenta tranchée (semoule de maïs bouillie). Cette recette est une gracieuseté de Bœuf - C'est ce qu'il y a pour le dîner.

Ajoutez du maïs et du parmesan à votre polenta pour un côté grillé salé et sucré. Cette recette est une gracieuseté d'Epicurious.


8 façons d'utiliser la polenta en tube : recettes et idées

Publié : 31 janvier 2017 · Mise à jour : 4 mars 2021 par Nicole @ VegKitchen · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Vous cherchez une bonne recette de polenta ? Le genre où la semoule de maïs grossière est cuite en une bouillie onctueuse, puis laissez-la se solidifier et coupez-la et faites-la cuire et… Si c'est le cas, vous êtes au mauvais endroit. Ici, nous parlons de recettes de polenta en tube, un excellent produit naturel qui donne un caractère instantané à toutes sortes de plats. Voici 8 façons d'utiliser la polenta en tube - des recettes pour certains, des idées simples pour d'autres.

Quant à la nutrition tube polenta, ce n'est pas une centrale électrique, mais pas du tout mal non plus ! Vous obtiendrez zéro gras, un peu de protéines et de fer, et une quantité étonnamment bonne de vitamine C. Mieux encore, la polenta en tube habillera même les plats les plus simples, et même seule avec peu ou pas d'embellissement (je suis en vous regardant, frites de polenta au four), peut être étonnamment délicieux.

Il existe un certain nombre de marques qui proposent de la polenta en tube. Vous le trouverez peut-être dans la section des aliments italiens des supermarchés bien approvisionnés près des produits à base de farine ou dans la section sans gluten des magasins d'aliments naturels et de certains marchés spécialisés italiens. Le produit lui-même est sans gluten, mais si vous êtes très sensible, assurez-vous qu'il ne provient pas d'un établissement qui utilise du blé. Les informations sur le paquet devraient vous le faire savoir.

Ici, dans la cuisine de notre Vegan Food Hacks, où notre devise est « pourquoi s'embêter ? » nous vous recommandons de préparer des frites de polenta au four sans chichi avec de la polenta en tube. Vos 2 à 3 heures de préparation et d'attente sont réduites à 2 à 3 minutes.

Si vous essayez de manger plus de légumes verts, ou si vous faites en sorte que votre famille le fasse, de petites pointes de polenta en tube ajoutent un charme immense à cette simple bette à carde avec des pointes de polenta. La saveur et la texture de la polenta sont si compatibles avec les légumes-feuilles que vous pouvez utiliser du chou frisé ou du chou à la place des bettes, si vous le souhaitez.

Même idée, encore plus simple, et aucune recette requise - combinez des quartiers de polenta sautée avec n'importe quel légume vert cuit à la vapeur - des choux de Bruxelles, comme indiqué ci-dessus, du brocoli, des courgettes, etc. pour les rendre plus consistants et plus attrayants pour les mangeurs difficiles.

Utilisez la polenta en tube comme croûtons sans gluten pour les salades. Ils rendent la plupart des salades standard plus savoureuses et plus substantielles !

Quand mes enfants étaient jeunes, ils adoraient ce genre de polenta tranchée, sautée dans un peu de beurre végétalien des deux côtés, puis servie avec du sirop et des fruits. Aucune recette nécessaire, un maximum de plaisir pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Utilisez de la polenta en tube pour booster les plats principaux végétaliens faciles. La poêle de seitan et de polenta avec des légumes verts frais est l'un de nos favoris de tous les temps. La synergie seitan / polenta a quelque chose de séduisant et, avec l'ajout de légumes verts, donne un plat copieux et attrayant.

Utilisez la polenta en tube comme lit pour les plats de haricots. Leurs saveurs sont tellement compatibles ! Faire revenir les tranches de polenta des deux côtés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes, et garnir de votre chili préféré. Pour un repas instantané, utilisez Amy's Black Bean Chili, comme indiqué sur la photo.

Celui-ci est un peu plus compliqué, mais là, c'est une recette de vacances, et pas du tout difficile. Dans la polenta, la saucisse végétalienne et la farce aux champignons, la polenta remplace le pain et fonctionne à merveille. Essayez-le pour votre prochain menu de Thanksgiving végétalien !


Polenta crémeuse | La meilleure recette de polenta crémeuse de tous les temps !

Accueil » Recettes » Régime » Sans produits laitiers » Polenta crémeuse | La meilleure recette de polenta crémeuse de tous les temps !

C'est la meilleure recette de polenta crémeuse que vous puissiez faire! C'est non seulement facile et sain, mais c'est aussi un excellent repas complet avec des qualités de nourriture réconfortante!

J'ai toujours aimé la polenta. C'est un repas si simple et merveilleux et c'est aussi très polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement, l'habiller et le servir comme plat principal et même en faire un casse-croûte ou un apéritif!

Cette fois, j'ai ajouté un ingrédient spécial, ce qui rendait cette recette de polenta crémeuse absolument DIVINE ! Cela lui donne une saveur subtile que vous adorez, ainsi que de bonnes graisses saines qui le font littéralement fondre dans la bouche !

La recette est assez simple. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter les ingrédients et de remuer lentement et patiemment jusqu'à ce que la polenta soit prête. La patience est la clé lors de la préparation de la polenta, alors ne soyez pas pressé lorsque vous la préparez.

C'est de la texture crémeuse dont je parle, juste au dessus ! Voir la vidéo Instagram ?! Il est extra-crémeux et a une saveur merveilleuse. Je l'ai servi avec un simple sauté de tofu et de poivre et c'était tout simplement parfait. Simple et délicieux.

C'est aussi bon froid que chaud. Je ne pouvais pas résister et chaque fois que j'allais à la cuisine, j'en prenais une bouchée de plus. Vous voyez de quoi je parle et hellip 😛

Qu'est-ce que tu penses? Allez-vous essayer ma meilleure recette de polenta crémeuse avec un ingrédient &ldquosecret&rdquo ? 😀 Vous ne recommencerez plus jamais à manger de la polenta simple.


Les meilleures recettes de polenta

Ces chips de polenta croustillantes et au fromage avec une trempette au piment fumé constituent une excellente entrée ou un plat d'accompagnement.

Cake à la polenta à l'orange sanguine

Remplacez le filet de citron classique par des oranges sanguines juteuses. Notre gâteau à la polenta est facile à réaliser et la gourmandise idéale pour accompagner votre café du matin.

Pain au maïs

Le célèbre chef new-yorkais Marcus Samuelsson partage sa recette facile de pain de maïs du Red Rooster de Shoreditch, qui fait bon usage de la polenta.

Halloumi de polenta croustillante avec salsa de tomatilles

Découvrez cette recette de halloumi frit avec une miette de polenta croustillante, servie avec une salsa rapide et juteuse.

Chiots de chou frisé avec aïoli au citron

Les Hush Puppies sont de petits beignets salés américains dans une pâte à polenta. Trempez ces collations croustillantes au chou frisé dans de l'aïoli au citron piquant pour une collation de fête facile.

Tarte crémeuse aux courgettes et polenta

La polenta instantanée fait une tarte sans pâte parfaite. Garnir de courgettes poêlées et de mascarpone crémeux et servir avec la roquette.

Quartiers de gorgonzola-polenta aux champignons de Madère

Les quartiers de gorgonzola font un accompagnement rapide au fromage, prêt en moins de 20 minutes. Ces quartiers de polenta sont servis avec des champignons de Madère et de la crème fraîche.

Polenta molle avec butternut rôti et fromage bleu

La polenta est idéale à utiliser à la place de la purée de pommes de terre dans cette recette. Garni de courge musquée rôtie et de fromage bleu crémeux, il constitue un souper végétarien facile mais indulgent.

Muffins mexicains au maïs pour le petit-déjeuner

Nos muffins au maïs moelleux et au fromage mettent la polenta à l'honneur. Remplis de saveurs mexicaines, ils sont prêts en moins d'une heure et constituent un petit-déjeuner simple et sain.

Bœuf braisé au balsamique et polenta au fromage

La polenta onctueuse et au fromage augmente le facteur de confort dans ce plat de bœuf braisé avec un riche balsamique, cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit fondant.


Comment cuisiner la polenta : la seule recette dont vous aurez besoin

De temps en temps, vous mentionnerez un ingrédient à quelqu'un et il rencontrera des yeux écarquillés, des poumons sous vide et des mains qui s'agitent. "Non, non, non. Je ne cuisine pas ça." Nous avons vu cela se produire une fois de trop avec la polenta, et nous voulons tous vous faire un gros câlin via Internet. Nous pouvons le faire, et très franchement, vous le devez à votre automne et à votre hiver de le faire. La polenta, comme son cousin américain les gruaux et autres bouillies moins connues de toutes sortes, a un pouvoir réconfortant et fortifiant contrairement à de nombreux autres aliments. La polenta est comme une couverture alimentaire, dans le meilleur sens possible de cette idée étrange.

Pourquoi les gens ont-ils tous les genoux faibles quand ils pensent à cuisiner de la polenta ? C'est peut-être ça une bosse pourrait se former. C'est peut-être parce que quelqu'un leur a dit une fois qu'ils devaient remuer constamment pendant deux heures. Peut-être qu'ils ont brûlé le fond d'une casserole une fois et ne l'a jamais oublié. Quelle que soit la raison, nous allons tous nous en remettre aujourd'hui, car nous allons aller au fond de la façon de cuisiner la polenta, avec la seule recette de polenta dont vous aurez jamais besoin. Après, nous l'espérons, vous n'aurez que les genoux faibles pour de bonnes raisons de manger de la polenta, onctueuses et réconfortantes.

La seule recette de polenta dont vous aurez besoin Adapté de Molly Wizenberg d'Orangette, qui a adapté le sien de "The Zuni Café Cookbook" de Judy Rodgers.

5 tasses d'eau 1 tasse de polenta grossièrement moulue 2 gousses d'ail, émincées 1 1/2 cuillères à café de sel casher, ou au goût 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ou au goût 2 cuillères à soupe de crème aigre (ou de crème fraîche si vous en avez envie)

Porter l'eau, l'ail et le sel à ébullition dans une grande casserole à fond épais (2 litres devraient suffire). Incorporer lentement la polenta et remuer jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition. Baissez le feu jusqu'à ce que la polenta bouillonne de temps en temps (pensez à la vidéo du volcan de votre classe de sciences de septième année, elle devrait bouillonner comme la lave, une ou deux fois toutes les quelques secondes), et cuire à découvert, pendant 45 minutes à une heure, en remuant fréquemment, pour s'assurer qu'il ne colle pas au fond et ne brûle pas. S'il devient trop épais, ajoutez une cuillerée d'eau et mélangez bien (mais ce ne sera probablement pas le cas).

Goûte-le. Ajouter une autre pincée de sel (s'il en a besoin) et le beurre. Remuer à nouveau pour incorporer. Ne commence-t-il pas à avoir l'air crémeux et merveilleux?

C'est ici que la magie opère : Éteignez le feu. Découpez une feuille de papier sulfurisé et pressez-la sur la surface de la polenta. Couvrir le pot. Placez une casserole plus large et plus profonde que votre casserole de polenta sur feu doux et remplissez-la de quelques centimètres d'eau, de sorte que l'eau mijote à peine. Placez un ramequin au centre, et sur le dessus, votre pot de polenta. BOOM. Vous venez de fabriquer un bain-marie de fortune. (Si vous êtes chic et avez un bain-marie, vous pouvez simplement l'utiliser. Je ne le suis pas/je n'en ai pas.)

Laissez reposer la polenta à feu indirect pendant 30 minutes à quelques heures, selon le moment du reste de votre repas. Cela permet aux grains de polenta d'absorber toute l'humidité et la graisse qu'ils peuvent, ce qui les rend tendres, crémeux et étonnants.

Une fois que votre polenta est reposée et que le reste de votre repas est prêt, remettez la casserole sur feu direct, incorporez la crème sure/crème fraîche et réchauffez tout le long. Servir la polenta chaude avec des champignons rôtis, du ragoût de côtes courtes, des tomates anciennes et burrata crues, des légumes verts épicés, etc., etc., à l'infini.

Pour 4 à 8 personnes, et fait également des restes brillants.

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Si vous utilisez la méthode de prétrempage : Mélanger l'eau avec la semoule de maïs dans un grand bol à mélanger et laisser reposer, couvert, à température ambiante pendant la nuit. Au moment de cuire, gratter la semoule de maïs trempée et l'eau dans une grande casserole ou une grande casserole et mettre à feu vif. Continuez avec l'étape 3.

Si vous utilisez la méthode standard : Ajouter de l'eau, du lait ou du bouillon dans une grande casserole ou une grande casserole et mettre à feu vif. Saupoudrer de semoule de maïs en fouettant (l'eau n'a pas besoin de bouillir).

Porter à ébullition, en remuant fréquemment. Laisser bouillir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la polenta épaississe suffisamment pour qu'elle commence à cracher. Baisser le feu immédiatement pour éviter de cracher et continuer à cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère ou une spatule en silicone et en raclant le fond pour éviter de brûler, jusqu'à ce que la polenta devienne épaisse et se détache du bord de la casserole, environ 30 minutes pour la semoule de maïs prétrempée et 50 minutes pour la semoule de maïs sèche . Assaisonnez avec du sel.

Incorporer le beurre ou l'huile d'olive à l'aide d'une cuillère, d'une spatule en silicone ou d'un fouet. Si la polenta forme des grumeaux, battez vigoureusement avec un fouet pour enlever. Si la polenta devient trop ferme ou commence à prendre, ajoutez une petite quantité d'eau, de bouillon ou de lait et fouettez avec un fouet jusqu'à ce que le liquide soit complètement incorporé et qu'il ne reste plus de grumeaux.

Servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix, ou gratter dans un récipient et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, puis couper en morceaux pour griller, saisir ou frire.


Polenta crémeuse

Cette recette de polenta crémeuse se réalise en un éclair, grâce à une simple étape de préparation. Servez-le comme plat d'accompagnement ou ajoutez des garnitures savoureuses pour en faire un repas.

Tout le monde raffole des pâtes et pizzas italiennes, mais si vous me demandez, la polenta mérite tout autant d'amour. Une bouillie du nord de l'Italie à base de semoule de maïs grossièrement moulue, la polenta est merveilleusement crémeuse, avec une saveur de maïs légèrement sucrée et beurrée. Contrairement à la bouillie d'avoine, ce n'est pas un aliment traditionnel pour le petit-déjeuner. Bien que je le mange à l'occasion au petit-déjeuner (voir page 49 de Love and Lemons Every Day!), J'apprécie le plus souvent cette bouillie onctueuse et savoureuse pour le dîner. Garni de fromage, d'herbes, de légumes cuits ou d'une sauce savoureuse, il se transforme en un aliment réconfortant appétissant.

Ci-dessous, vous trouverez ma méthode de prédilection pour préparer une polenta crémeuse et douce en un rien de temps, ainsi que mes façons préférées de la servir. Essayez-le une fois et il aura une place permanente dans votre rotation des pommes de terre, des pâtes et du pain. C'est simple, sain et, surtout, délicieux.

Comment faire de la polenta

La polenta a la réputation d'être un plat capricieux - cela peut prendre jusqu'à une heure à remuer sur la cuisinière, et il est facile de se retrouver avec un gâchis rempli de morceaux au lieu d'une bouillie lisse. Mais quand je veux de la polenta, je la veux maintenant, j'ai donc développé une méthode simple pour faire de la polenta crémeuse “instant”.

Avant de commencer la cuisson, je passe la semoule de maïs au mixeur pour que les granulés soient moins grossiers. Fabriquée avec cette fine semoule de maïs, la polenta est extra crémeuse et cuit en une fraction de temps. Une fois que vous aurez essayé cette méthode, vous n'y arriverez plus ! Remarque : cette méthode fonctionne parfaitement avec la polenta grossièrement moulue de Bob’s Red Mill’s.

Après avoir passé la semoule de maïs dans le mélangeur, tamisez-la avec vos doigts pour briser les grumeaux. Ensuite, portez 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, et ajoutez progressivement la polenta, en fouettant constamment.

Ajoutez une tasse d'eau supplémentaire dans la casserole et poursuivez la cuisson en remuant pendant 15 minutes. Réduisez le feu au besoin si la polenta commence à bouillir. Si la bouillie devient trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau en plus.

Éteindre le feu et ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes avant de manger. Prendre plaisir!

Conseils de recette de polenta

  • Tamisez la semoule de maïs mélangée avant de la cuire. Après avoir passé la semoule de maïs dans le mélangeur, les grains fins auront tendance à se coller les uns aux autres. Pour éviter de vous retrouver avec de gros grumeaux dans votre polenta cuite, tamisez la semoule de maïs mélangée avec une fourchette ou vos doigts pour briser les grumeaux.
  • Fouettez constamment pendant que vous versez la semoule de maïs dans l'eau bouillante. Les grumeaux sont le plus gros piège dans la fabrication de la polenta, mais il est facile de les éviter. Versez la semoule de maïs dans l'eau progressivement – PAS tout d'un coup – et fouettez constamment pendant que vous le faites. Le fouettage constant dispersera uniformément le marc de semoule de maïs dans l'eau, de sorte qu'ils n'auront pas la chance de s'agglutiner.
  • Il s'épaissira en se reposant. La polenta cuite s'épaissit rapidement, donc si vous ne prévoyez pas de la manger tout de suite, vous devrez probablement la diluer avant de la servir. Réchauffez la polenta épaissie sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant plus d'eau ou d'huile d'olive, au besoin, pour l'éclaircir à la consistance désirée. Assurez-vous de goûter et d'ajuster les assaisonnements avant de le servir. Après avoir ajouté le liquide supplémentaire, il aura probablement besoin d'une autre pincée de sel.

Suggestions de portion de polenta

La polenta est une fantastique toile vierge pour des garnitures savoureuses. Plus simplement, je l'apprécie en accompagnement avec une pluie de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu. À l'occasion, j'ajoute des pois chiches grillés ou des pignons de pin grillés pour le croquant. Sinon, je le garnirai d'un légume cuit et d'une sauce punchy pour en faire un repas tout seul :

  • Légumes cuits sont le moyen idéal pour ajouter une texture copieuse, de la richesse et de la saveur à la polenta crémeuse. Essayez-le avec du brocoli rôti, des choux de Bruxelles, des tomates, de la courge musquée ou du chou-fleur, avec des légumes variés grillés ou des courgettes, ou avec des champignons sautés.
  • Une sauce piquante est la clé pour transformer cela d'un plat d'accompagnement en un plat principal. Je l'aime particulièrement avec une sauce marinara maison, du pesto ou du chimichurri.

Comment aimez-vous servir la polenta ? Faites-moi savoir dans les commentaires!

Plus de composants de cuisson

Si vous avez aimé apprendre à faire de la polenta, essayez ensuite de préparer l'un de ces composants de cuisine sains :


Maintenant, ne vous inquiétez pas si vous ne le savez pas ! Je n'avais jamais entendu parler de la polenta avant d'épouser mon mari italien. La polenta est une bouillie très simple, si vous voulez, faite de semoule de maïs. Si vous pensez que cela ressemble beaucoup à du grain, vous ne seriez pas trop éloigné de la base.

Quelle est la différence entre la polenta et le gruau ?

La polenta est un incontournable de la cuisine italienne, composée de semoule de maïs jaune, généralement moulu grossièrement. Les gruaux, couramment servis dans le sud des États-Unis, sont constitués d'un plus finement maïs blanc moulu.

J'ai d'abord été présenté à un polenta crémeuse, cuit sur la cuisinière. Mais au lieu de s'en tenir à de la polenta, mon mari a mélangé des saucisses italiennes dorées et du fromage. Parlez de nourriture réconfortante!

La polenta est l'une de ces recettes flexibles et polyvalentes qui peuvent être préparées de plusieurs façons. Vous pouvez utiliser de l'eau, du lait, stock de poulet, ou du bouillon de légumes pour cuire le maïs pour la polenta.

La recette de la cuisson de la polenta dépend souvent des traditions familiales et des préférences personnelles. Et comme en témoigne mon mari, il peut être personnalisé en ajoutant du parmesan râpé, du beurre et/ou toute combinaison d'herbes fraîches et d'épices. Ou saucisse !

Nous mangeons souvent un simple bol rempli de polenta crémeuse avec des saucisses ou diverses garnitures. Polenta grillée ou frite fait aussi un excellent plat d'accompagnement. En fait, bien que je n'aie jamais mangé de polenta avant de rencontrer mon mari, je n'ai jamais essayé frit polenta jusqu'à notre lune de miel ! Ce n'était tout simplement pas ainsi que sa famille le servait. (Mais, putain, c'était bon !)

Certains traditionalistes soutiennent que l'eau est le seul choix acceptable pour faire de la polenta, car elle donne la saveur de maïs la plus légère et la plus distinctive. D'un autre côté, certains soutiennent que le bouillon de poulet ou de légumes infuse la polenta avec plus de saveur, tandis que d'autres préfèrent le goût plus riche et plus crémeux associé à l'ajout de lait ou de moitié et moitié.

Cette recette de polenta crémeuse est-elle sans gluten ?

Oui. Dans sa forme la plus simple, la polenta est simplement de la semoule de maïs et de l'eau. Le maïs étant sans gluten, la polenta est un bon plat féculent pour ceux qui évitent le blé et le gluten.

Est-ce une recette de polenta végétalienne ?

Encore une fois, oui, dans sa forme la plus simple. Fabriquée avec de l'eau et sans aucun ajout supplémentaire (comme indiqué ci-dessous), la polenta est entièrement végétalienne. Si vous avez un foyer mixte, vous pouvez préparer la polenta avec de l'eau, puis en prélever suffisamment pour les végétaliens de la famille avant d'ajouter des extras (comme des saucisses ou du beurre).

Comment faire de la polenta

Cette recette de polenta est faite sur la cuisinière. Bien que ce ne soit pas une recette difficile à préparer, cela nécessite que vous restiez à proximité pour remuer la casserole pendant la cuisson de la semoule de maïs. Cela reste le même que vous utilisiez de l'eau ou que vous optiez pour un liquide plus riche comme le bouillon ou le lait.

Une fois la semoule de maïs cuite, vous pouvez servir la polenta crémeuse dès la sortie de la casserole, garnie de ce délicieux porc toscan braisé ou même d'une sauce marinara à la viande).

Pour faire de la polenta grillée ou frite, versez la polenta cuite dans un plat allant au four pour qu'elle refroidisse. La polenta se raffermit en refroidissant, ce qui vous permet de la découper en formes triangulaires parfaites pour la griller ou la faire frire.

Que vous optiez pour une polenta crémeuse ou une polenta grillée, vous ne pouvez pas vous tromper en la servant avec ce ragoût de bœuf !


Fouetter, cuire, répéter

Utilisez un fouet pendant que la polenta mijote doucement pour que les amidons se libèrent. Fouetter la polenta au début du processus de cuisson la fait cuire uniformément sans la remuer plus tard. C'est mon fouet préféré car les boules à l'extrémité ne rayent pas le pot et il se retrouve dans les coins. Remuez maintenant, puis asseyez-vous et détendez-vous.

Transférer la cocotte au four pendant 1 heure. Réglez la minuterie, puis partez. C'est la partie paresseuse de la recette.

Remuez un morceau de polenta collé, puis remettez-le au four. Au bout d'une heure, utilisez une cuillère en bois pour libérer la polenta. Cuire au four encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance que vous préférez. Sortir du four et laisser reposer la polenta environ 5 minutes avant de remuer et de servir.

Saupoudrer de parmesan (si désiré) et assaisonner à votre goût. J'adore le côté noisette supplémentaire que le parmesan ajoute à la polenta, alors je saupoudre légèrement le mien de poivre noir fraîchement moulu pour couronner le tout.


True Grits : nos meilleures recettes de polenta

Les gruaux de semoule de maïs infiniment polyvalents vont du sud, de l'italien et au-delà.

Matt Taylor-Gross

Malgré le nom graveleux, la polenta et le gruau sont tout sauf. Une bonne recette de gruau est crémeuse et onctueuse, la quintessence du confort sudiste simple. Vous pouvez obtenir de la semoule de maïs moulue sur pierre prête à l'emploi pour un plat encore plus rapide. La meilleure recette de gruau peut être d'origine méridionale, mais de l'autre côté de l'étang en Italie, la polenta englobe la même idée de confort dans la semoule de maïs grossièrement moulue. Quel que soit le nom que vous lui donniez, ce plat rustique est assez facile à préparer et personnalisable à l'infini. Ne prenez plus jamais un petit-déjeuner ennuyeux avec une recette de polenta et de gruau stellaire.

Polenta avec Sauce Saucisse

Polenta avec sauce à la saucisse (Adapté du livre de cuisine italienne Talisman)

L'écriture de Boni avait peu de fioritures et ses recettes rustiques lui emboîtèrent le pas. Mais un plat apparemment simple de saucisses entières braisées à la marinara a une saveur épicée-douce, cuite toute la journée. Garnir de basilic frais déchiré ou de feuilles de persil italien pour une finale lumineuse et herbacée. Obtenez la recette de la polenta avec sauce à la saucisse »

Polenta au maïs et riz sauvage

Polenta au maïs et riz sauvage

Le riz sauvage ajoute une noisette grillée à ce plat, et le briser dans un robot culinaire permet au riz de cuire au même rythme que la polenta. Obtenez la recette de la polenta au maïs et au riz sauvage »

Polenta grillée avec mousse de morue séchée (Baccalà Mantecato)

Matt Taylor-Gross

Cette mousse de morue crémeuse est délicieuse accompagnée de carrés de polenta grillés. Obtenez la recette de la polenta grillée avec mousse de morue séchée (Baccalà Mantecato) »

Polenta au parmesan et ragoût de saucisses

Polenta italienne au parmesan et ragoût de saucisses

Ce plat simple et réconfortant est idéal pour les dîners. Le ragù s'améliore avec le temps, alors préparez-le la veille et réchauffez-le juste avant de servir. La polenta peut également être préparée à l'avance, mais vous devrez ajouter un peu d'eau pour la détendre pendant que vous la réchauffez sur la cuisinière. Obtenez la recette de la polenta au parmesan et au ragoût de saucisses »

Gruau de Chili vert

Gruau de piment vert

Pour des gruaux doux, crémeux et savoureux, le chef Harold Marmulstein d'Austin’s Salty Sow fait cuire lentement et lentement, puis ajoute une purée riche, épicée et vert vif de piments et de coriandre. Obtenez la recette de Green Chili Grits »

Jambon de pays avec sauce aux yeux rouges et gruau

Matt Taylor-Gross

Il faut plus de temps pour déterminer l'origine du nom de la sauce aux yeux rouges que pour le faire. Certains sudistes pensent que la sauce tire son nom des yeux cerclés de rouge d'un homme le matin ou de la teinte rougeâtre de certains jambons de pays. D'autres jurent que le nom vient de la couche de graisse teintée de rouge qui se forme à la surface de la sauce. Obtenez la recette du jambon de pays avec sauce aux yeux rouges et gruau »

Sébaste sur la demi-coquille avec du gruau crémeux

Christina Holmes

Le chef Justin Devillier de La Petite Grocery a appris cette technique populaire du camp de pêche de la Louisiane - la cuisson "sur la demi-coquille" - après avoir quitté la Californie pour la Nouvelle-Orléans. Griller le poisson peau vers le bas avec ses écailles encore attachées protège la chair tendre de la déchirure et l'isole légèrement de la chaleur, résultant en une chair parfaitement tendre. Obtenez la recette du sébaste sur la demi-coquille avec du gruau crémeux »

Gruau aux choux de Bruxelles

Matt Taylor-Gross

Pour son interprétation des bols de céréales, le chef Aaron London d'Al’s Place à San Francisco garnit des gruaux de maïs crémeux avec toutes les garnitures qu'il a sous la main. Ici, les choux de Bruxelles rôtis et les girolles se mêlent aux coings pochés aromatiques et au fromage en grains fait maison. Obtenez la recette du gruau aux choux de Bruxelles »

Polenta d'été avec chimichurri et tomates

Polenta d'été avec chimichurri et tomates

Le chimichurri et une salade de tomates et d'oignons sont parfaits pour contrebalancer la richesse d'une polenta crémeuse. Obtenez la recette de la polenta estivale au chimichurri et aux tomates »

Crevettes et Grits

André Baranowski

Comme les cuisiniers de Crook’s Corner, le célèbre restaurant de Chapel Hill, en Caroline du Nord, nous vous recommandons d'utiliser du gruau moulu sur pierre. Ils prennent plus de temps à cuire, mais leur saveur et leur texture sont plus riches que les gruaux instantanés. Obtenez la recette des crevettes et du gruau »

Regardez une recette de gruau : comment faire de la polenta d'été

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Les nombreux ingrédients tonifiants du sous-continent sont essentiels à ses cultures, ses cuisines et ses médecines traditionnelles et méritent une place de choix dans votre.


Bien que nous appelions cela une recette de polenta de base, une très bonne polenta est tout sauf basique. C'est réconfortant et classique, et nous espérons que vous l'aimerez autant que nous ! Dites-nous comment vous l'avez servi ! Prenez une photo et taguez-nous sur Instagram en utilisant @themodernproper et #themodernproper. Bon appétit!



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