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Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Assurez-vous d'avoir votre stock de fraises avant la fin de la saison.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est composé de fraises fraîchement cueillies. Alors que la saison des fraises touche bientôt à sa fin pour ceux d'entre nous qui vivent là où les saisons changent, elle est toujours en vigueur dans des endroits comme le sud de la Californie. Si votre horloge aux fraises tourne, il est temps d'aller au marché fermier et de vous approvisionner. Achetez autant que vous le pouvez, rentrez chez vous et préparez suffisamment de confitures pour passer l'hiver redouté.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


Shortcake aux fraises maison facile à partir de zéro

Il y a quelque chose à propos d'une fraise fraîche du jardin. Vous pouvez simplement avoir le même goût à l'épicerie. A cette période de l'année dans l'Ohio, les fraises commencent à mûrir ! Et tu sais ce que ça veut dire ? Tarte sablée à la fraise! Cette recette de shortcake aux fraises maison facile est dans ma famille depuis des années et des années. Cela ressemble plus à un gâteau sablé aux fraises qui complète parfaitement les fraises fraîches. Je me souviens l'avoir fait quand j'étais petite avec des ingrédients simples.


Comment préparer des fraises

Découvrez une nouvelle astuce pour retirer la coque des fraises fraîches.1. Pour préparer des fraises fraîches, nettoyez-les d'abord en les plaçant dans une passoire et en les rinçant délicatement sous l'eau froide avant de retirer les tiges. Ou vous pouvez simplement les essuyer avec une serviette en papier humide.2. Après les avoir lavés, séchez-les immédiatement avec une serviette en papier.3. Pour retirer les tiges, tenez la baie entre votre pouce et votre index. Tenez la tige entre le pouce et l'index de la main opposée. Tournez chaque main dans une direction opposée pour desserrer la tige et la coque, ou le noyau, puis retirez-les.4. Vous pouvez également simplement les couper la tige et la coque avec un couteau d'office ou utiliser un décortiqueur de fraises. Si vous n'avez pas de décortiqueur de fraises, vous pouvez retirer le centre de la baie à l'aide d'une paille en plastique. Insérez la paille dans l'extrémité de la fraise qui est opposée à l'extrémité de la tige et poussez doucement.5. Pour couper une fraise en deux, placez-la sur une planche à découper avec le côté tige vers le bas. En commençant par l'extrémité pointue, coupez jusqu'au milieu de la baie. Je ne pense pas que nous ayons montré cela. Supprimera du script si nous ne l'avons pas. ACC6. Pour trancher les fraises, placez la fraise entière sur une planche à découper avec le côté tige vers le bas. Couper des tranches de l'épaisseur désirée, en commençant d'un côté de la baie. Obtenez la recette : Salade de fraises avec vinaigrette aux graines de pavot
Obtenez la recette : glaçage à la crème au beurre et aux fraises
Obtenez la recette: Gâteau aux fraises à trois étages
Obtenez la recette : Margaritas aux fraises
Obtenez la recette : Gâteau étagé aux fraises


Recettes de fraises

La crème des fruits d'été britanniques, vous pouvez servir des fraises dans des gâteaux et des desserts, des glaces et des cocktails. Laissez Good Food vous inspirer.

Gâteau des anges avec glaçage meringué & ganache aux fraises

Faites de ce showtopper pour impressionner à n'importe quelle célébration. Le mélange de glaçage meringué avec une ganache à la fraise et au chocolat blanc en fait un parfait dessert d'été

Gâteau au fromage Eton Mess

Si vous êtes à la recherche d'un dessert d'été à impressionner, essayez ce gâteau au fromage décadent d'Eton rempli de mascarpone crémeux, garni de meringues et&hellip

Tarte aux fraises

Épatez la famille et les amis avec une superbe tarte aux fraises. Un joli dessert de centre de table pour les repas d'été, il est fait avec de la pâtisserie maison et de la crème pâtissière

Pudding d'été à la gelée de fraises

Utilisez des fraises surgelées pour créer un pudding et une brioche d'été juteux et confiturés à la place du pain pour rendre ce dessert encore plus gourmand

Glace à la fraise

Utilisez des fraises sucrées pendant qu'elles sont de saison pour faire cette fabuleuse crème glacée à la fraise maison. Il est parfait seul ou en accompagnement des desserts d'été


Préparation

Préchauffer le four à 450 F. Graisser le fond de deux moules à gâteau ronds de 9 pouces.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et 1/2 tasse de sucre. Ajouter le beurre froid et couper avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à consistance de mie grossière.

Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Incorporer graduellement le mélange d'œufs et de lait dans le mélange de farine. Pétrir la pâte pas plus d'une minute sur une planche légèrement farinée. Étaler la moitié de la pâte dans chaque moule à gâteau. Badigeonner les surfaces avec le beurre fondu. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retournez les couches de shortcake sur des grilles de refroidissement.

Pendant que les couches refroidissent, lavez les fraises et retirez les coques. Réservez quelques baies pour la décoration. Couper les grosses baies en deux et saupoudrer des 3/4 tasse de sucre restants. Laisser reposer environ 30 minutes.

Déposer la moitié des baies avec leur jus sur une couche de shortcake. Placez la deuxième couche sur le dessus et versez le reste des baies et du jus dessus. Garnir de crème fouettée.


Barres aux figues

Dégustations à Vienne, Tokyo et Londres. Discussions de fin de soirée autour de beignets au levain faits maison et d'une glace au café avec Julia Child. Instantanés de tapis rouge avec des stars d'Hollywood portant un Oscar comestible parfaitement coiffé dans une main, un vrai dans l'autre. C'est la vie du chef pâtissier Sherry Yard.

Dans son dernier livre, "Desserts by the Yard", la chef pâtissière de Wolfgang Puck Worldwide, basée à Los Angeles, raconte l'histoire de sa carrière à travers les desserts. Elle commence par les cheesecakes de son enfance à Brooklyn, suivis de son premier emploi d'assistante pâtissière au Rainbow Room à Manhattan. Un déménagement à San Francisco donne à Yard son premier titre de chef pâtissier au Campton Place Hotel, suivi d'un appel de Puck qui a marqué le tournant de sa carrière. Bientôt, Yard s'est retrouvée à Los Angeles, à Chinois on Main et à Spago Beverly Hills.

C'est un instantané rafraîchissant de la célébrité de la pâtisserie. Les pages sont principalement remplies de bonbons de tous les jours que vous imaginez que Yard prépare à la maison lors d'un après-midi de farniente avec des amis : des bols chauds de grunt aux pommes et au caramel, des tranches de gâteau à l'orange parfumé au gingembre, des plateaux de biscuits au thé au citron, des menthes au chocolat et du PB&J biscuits.

De nombreuses recettes sont aussi faciles à préparer qu'elles en ont l'air. Mais d'autres peuvent être frustrants pour ceux d'entre nous qui n'ont pas deux décennies d'expérience professionnelle en pâtisserie. Plusieurs recettes manquent d'instructions essentielles pour le boulanger moins expérimenté, comme comment traiter une pâte trop collante ou comment glacer soigneusement un gâteau escarpé.

C'est quand même un livre captivant. Le sous-titre, "De Brooklyn à Beverly Hills, Recettes de la vie la plus douce de tous les temps", est une description appropriée de son contenu, avec des recettes organisées comme des réflexions chronologiques sur la vie de Yard plutôt que par type de dessert ou ingrédient.

Il est facile de se laisser entraîner dans le livre comme une autobiographie. Certaines recettes, telles que les sodas à la crème glacée à la fraise garnis de crème au citron moelleuse, ont été inspirées par les personnes dans la vie de Yard (dans ce cas, une grand-mère portant un boa de plumes qui a organisé des dégustations de soda à la crème glacée à l'aveugle pour Yard et ses sœurs). D'autres se concentrent sur des événements, tels que les biscuits à l'avoine livrés par Yard au président Clinton qui l'ont fait atterrir face contre terre, avec des armes des services secrets dégainées et des chiens de recherche aboyant une tempête sur le contenu de sa malle (ils avaient flairé des friandises pour chiots pour son propre chien).

Mais le vrai test est dans les recettes. Les plus réussies sont les variations de Yard sur les classiques, souvent avec des ingrédients innovants ou des suggestions de service. Ces biscuits présidentiels à l'avoine, tendres et beurrés, sont parsemés de raisins secs dodus imbibés de vin blanc, et le gâteau au pudding au caramel doit sa saveur complexe de caramel aux dattes fraîches Medjool. La « Mousse au chocolat Mom's Cuisinart », une version facile à faire allégée aux blancs d'œufs, est merveilleusement polyvalente. Chez Spago, Yard le sert de trois façons : frais, semi-congelé ou tiède comme un gâteau au chocolat fondu.

Pourtant, tout au long du livre, elle semble tenir ses connaissances intuitives en pâtisserie pour acquises. Les barres de figues parfumées à la vanille sont un ajout digne à mon répertoire de biscuits de tous les jours, mais pour y arriver, il a fallu beaucoup de peaufinage. Les figues en dés doivent-elles être emballées de manière serrée ou lâche ? (Serré ou la garniture est trop liquide.) Comment étaler la pâte extrêmement collante ? (Le rouler entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin, plutôt que de fariner la surface, le gardera tendre.)

Certaines des meilleures pépites d'informations se trouvent dans les barres latérales. Yard recommande de crémer les épices moulues avec le beurre et le sucre, plutôt que de les ajouter directement aux ingrédients secs, pour libérer leurs huiles parfumées. Pour faire du baklava, pliez la pâte en deux comme un livre et dépliez chaque couche, en beurrant chaque "page" au fur et à mesure (une bonne idée, mais la prochaine fois j'utiliserai la moitié de la pâte, le "livre" de baklava était si épais qu'il n'a pas t cuire uniformément).

"Vienna Interlude" est le chapitre avec chaque page cornée, chaque recette que j'ai déjà faite ou que j'ai hâte d'essayer, comme les cookies Linzer avec de la poudre de cinq épices chinoises ou des boulettes de fromage fermier pochées dans du vin blanc doux . Ou la luxueuse tourte Sacher, moelleuse et riche en chocolat aigre-doux et en couches de confiture d'abricots.

Avec autant de photographies tentantes, il est facile d'être attiré par les recettes les plus glamour. Ensuite, un joyau caché discrètement niché entre deux pages sur papier glacé attire votre attention : les parfaits aux fraises rapides et élégants de Yard. Les fraises parfumées macérées dans la liqueur d'orange sont une base de couleur grenat pour des monticules de crème fouettée parfumée à la noix de coco - prêtes pour son gros plan.


Comment amener les ingrédients à température ambiante

Les ingrédients suivants doivent être à température ambiante pour cette recette :

Des œufs : Vous pouvez laisser les œufs reposer à température ambiante pendant une à deux heures avant de les cuire au four. Alternativement, vous pouvez accélérer le processus en plaçant les œufs dans un bol, en les couvrant d'eau du robinet très chaude et en les laissant reposer pendant 5 minutes.

Du lait : Mesurez la quantité de lait nécessaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure. Alternativement, vous pouvez le passer brièvement au micro-ondes pour le refroidir (environ 10 à 20 secondes selon votre micro-ondes).

Crème fraîche : Mesurez la crème sure et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.

Fromage à la crème/Mascarpone : Je ne recommande aucune méthode pour accélérer cela. Laissez le fromage à la crème ou le mascarpone revenir lentement à température ambiante en les plaçant sur le plan de travail de votre cuisine jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore froids au toucher. Le mascarpone est déjà beaucoup plus mou que le fromage à la crème, il n'aura donc pas besoin de beaucoup de temps pour sortir du réfrigérateur.


Astuces pour garder les friandises en bonne santé cet Halloween

L'abondance de friandises d'Halloween déborde-t-elle des îlots d'épicerie et dans votre panier ? Cela peut être très tentant lorsque vous passez devant les innombrables étalages de bonbons sur le thème de l'automne. Voici quelques façons de combattre la tentation et de créer vos propres versions saines de friandises sur le thème d'Halloween ! Continuer la lecture de “Trucs pour garder les friandises en bonne santé cet Halloween”&rarr


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Déjeuner- Flocons d'avoine avec de l'avoine coupée en acier, du lait d'amande non sucré et du beurre de cacahuète

Déjeuner- Salade César au poulet (Vinaigrette Primal Kitchen à l'huile d'avocat)

Dîner- Casserole de courge spaghetti et asperges rôties

Collations- Barre protéinée à emporter

Vous pouvez voir que le programme Refine YOU offre un bon équilibre et vous permet de boire du vin, du chocolat, de sortir manger, de passer par le service au volant, de le faire fonctionner et d'obtenir les résultats que vous souhaitez. Vous n'avez PAS besoin de vous affamer ou de vous restreindre sévèrement pour obtenir une coupe. L'astuce est apprendre à manger les aliments que vous aimez, ne pas avoir quelqu'un qui vous dise quoi manger pour chaque repas. Avoir quelqu'un qui vous dit exactement quoi manger chaque jour (bien sûr) faciliterait les choses, mais que faire si vous n'aimez pas les aliments ? Que faire si vous avez des allergies ou des sensibilités alimentaires? De plus, que ferez-vous une fois le programme terminé et que vous devrez faire les choix vous-même ? Si vous avez quelqu'un qui vous dit exactement quoi manger pendant 6 semaines et que vous êtes seul, vous ne saurez pas vraiment quoi faire en dehors de ce qui vous a été donné. Et si vous partiez en vacances ou au restaurant ? Si vous n'apprenez pas, vous ne pourrez pas faire le bon choix pour pouvoir maintenir ce long terme.

Le programme Refine YOU offre une semaine d'échantillons de repas et dispose d'une bibliothèque de recettes avec des CENTAINES de recettes ainsi que des conseils sur la façon et le moment de les utiliser. Le programme fournit également de nombreuses aide-mémoire pour vous aider avec la taille des portions, le choix des bons aliments et les substitutions alimentaires. Le programme vous donnera un plan nutritionnel personnalisé et vous apprendra à manger sans « faire un régime » afin que vous puissiez maintenir vos résultats à long terme.

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